糖芋苗,来南京我首推你这道特色美食【孔老师教做菜】

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桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿元宵,还有这道糖芋苗,被誉为金陵南京城最受欢迎的传统甜点。 糖芋苗又叫桂花糖芋苗,南京的老城区街头巷尾都有卖。芋苗煮的软烂,加上藕粉勾芡,调入少许桂花糖酱,看起来鲜亮诱人!芋苗吃起来香甜软嫩,汤汁口感润滑,端上热乎乎的一小碗,吃的停不下嘴! 芋苗是从大芋头上掰下来的小芋籽,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多的症状。 挑选芋苗时,要仔细观察表面,拨开那些毛皮,仔细的摸一摸,检查有没有腐烂发霉的痕迹。新鲜的芋艿是比较硬的,如果表面软塌,那很可能是老了不新鲜了。一般而言,两个同样大小的芋艿,较轻的一般淀粉含量高,口感好,而较重的可能是水分含量多,口感比不上前者。

食材清单

芋苗 4-5个 藕粉 40克
红糖 2勺 凉水 适量
桂花糖酱 适量 干桂花 适量

烹饪步骤

糖芋苗,来南京我首推你这道特色美食【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

1、芋苗洗净,去皮后切小块。(芋头削皮会手痒,记得戴手套;稍大点的芋头切块后更好煮熟)
糖芋苗,来南京我首推你这道特色美食【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

2、锅中清水(没过芋苗),下入芋苗。
糖芋苗,来南京我首推你这道特色美食【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

3、再加入红糖,大火煮开后转中小火煮20分钟至芋苗软烂。(芋头如果事先蒸熟,煮的时间就缩短一些)
糖芋苗,来南京我首推你这道特色美食【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

4、等芋苗快煮好时,取一袋藕粉,用凉水冲调并搅拌,避免底部沉淀。
糖芋苗,来南京我首推你这道特色美食【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

5、锅中慢慢倒入藕粉勾芡,边倒边顺着一个方向搅拌,至藕粉均匀、澄清、粘稠;再撒上少许干桂花或桂花糖酱。(藕粉不可用淀粉等其他粉代替,口感完全不同)
糖芋苗,来南京我首推你这道特色美食【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

6、晶莹剔透,香滑软嫩,开吃!

小贴士

小贴士: 1、芋苗可以切小块直接煮,也可以去皮后直接蒸熟后再煮。 2、藕粉需用冷水先冲调,直接倒入热水会形成透明的疙瘩影响口感。藕粉本身含糖,所以开始加红糖不要过量,最后加入藕粉觉得口感还不甜,可以再加少许红糖调味。 3、糖芋苗想要红彤彤的鲜亮颜色,可将红糖换成冰糖,另外在煮芋头的时候加1-2克口碱或小苏打(超市和淘宝均可买到)切不可多放,否则会有腥臭味;我喜欢直接用红糖煮,色泽一样很诱人。

创建时间:2019-01-11 16:53:19

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