藤椒鸡

精品
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餐桌上,少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天,它也能让你欲罢不能,吃的停不下口,没错,就是这盘藤椒鸡! 这道地道川菜,制作过程中添加适量花椒油能加分不少,鸡肉鲜嫩多汁,鸡皮柔软弹牙,更别提那香气,刚端上桌,清香、麻香混合着钻进鼻头,逗得人口水直往外冒,食欲大开,后面的年菜可就尽情吃啦!

食材清单

三黄鸡1只 约1斤 小葱 2根
半块 杭椒 2个
小米辣 2个 干花椒 适量
鲜藤椒 适量 冰水 适量
金龙鱼花椒油 1大勺 料酒 2勺
1勺 生抽 2勺
白糖 1勺 香醋 1勺
白胡椒粉 1小勺 鸡汤 适量
食用油 适量

烹饪步骤

藤椒鸡的做法图解1

步骤1

1、锅中倒入适量水,放入洗净的三黄鸡,加葱、姜、花椒、料酒。
藤椒鸡的做法图解2

步骤2

2、水开后转中小火,加盖煮15分钟,关火焖5-10分钟。
藤椒鸡的做法图解3

步骤3

3、用筷子能戳破鸡肉即可捞出,放入冰水中凉透,紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。
藤椒鸡的做法图解4

步骤4

4、剁成小块,装盘。
藤椒鸡的做法图解5

步骤5

5、将杭椒、小米辣切小段,放入碗中。
藤椒鸡的做法图解6

步骤6

6、调入盐拌匀,腌出辣味。(腌渍15分钟以上更辣更出味道~)
藤椒鸡的做法图解7

步骤7

7、调入“金龙鱼花椒油”。
藤椒鸡的做法图解8

步骤8

8、调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。
藤椒鸡的做法图解9

步骤9

9、倒入备用的鸡汤,拌均。
藤椒鸡的做法图解10

步骤10

10、淋在码好的鸡块上。
藤椒鸡的做法图解11

步骤11

11、最后放上一串藤椒,淋上滚烫的热油,激出藤椒的香气。
藤椒鸡的做法图解12

步骤12

12 、如不着急吃,可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。

小贴士

TIPS: 1、花椒外壳为红棕色,核是深褐色的,平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,外壳为深绿色,风干后略偏棕黄,麻味重。藤椒呈青绿色,麻味柔和,带有清香。 2、做这道菜最好选用三黄鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美,三黄鸡煮熟后颜色较黄,菜品色相更出众。 3、花椒油为这道菜可谓是锦上添花,食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取,用传统的工艺熬制,做出来的食物先香后麻,风味很是地道。

创建时间:2019-01-11 17:05:42

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