猪肉脯

精品
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猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品,食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。其色泽呈鲜艳的棕红色。需选用新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料。

食材清单

猪里脊肉 500g 50g
料酒 10g 耗油 20g
4g 现磨黑胡椒 1g
生抽 10g 老抽 5g
蜂蜜 适量 白芝麻 适量

烹饪步骤

猪肉脯的做法图解1

步骤1

1、猪里脊肉洗净沥干水分,用刀切片,然后剁成肉沫。(里脊肉和梅条肉都是纯瘦肉,但里脊肉没有筋膜,更适合做肉脯)
猪肉脯的做法图解2

步骤2

2、将所有佐料(除蜂蜜和白芝麻外)放进肉沫混合均匀。
猪肉脯的做法图解3

步骤3

3、肉朝一个方向搅上劲,搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。
猪肉脯的做法图解4

步骤4

4、盖上保鲜膜,腌制1小时入味。(夏天热的话需放冰箱腌制)
猪肉脯的做法图解5

步骤5

5、用2勺蜂蜜兑少许饮用水备用,(后面用来刷在肉脯上,便于上色更好看)
猪肉脯的做法图解6

步骤6

6、撕一块油纸(烤盘的两倍大),将肉平铺在油纸上,多余的油纸翻过来盖在肉上。
猪肉脯的做法图解7

步骤7

7、擀面杖将肉擀平擀均匀,越薄越好,成品更好看。
猪肉脯的做法图解8

步骤8

8、掀开表层油纸并撕去。
猪肉脯的做法图解9

步骤9

9、卡士烤箱预热上下火160℃,放入中层烤8分钟定型。
猪肉脯的做法图解10

步骤10

10、肉中的水分会烤干,相应会缩小并起皱。
猪肉脯的做法图解11

步骤11

11、取出肉脯将两面都刷上调好的蜂蜜水,并撒上白芝麻。
猪肉脯的做法图解12

步骤12

12、进烤箱2-3分钟就可以再次取出来了,注意太久烤糊了,冷却后切块即可。(每家烤箱温度不同,烤制时间温度需根据自家烤箱来定,期间注意观察)

小贴士

小贴士: 1、擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落,擀紧擀实,不然烤好后不成型会开裂。 2、多刷蜂蜜水能使得颜色更鲜亮。 3、做好后的肉脯夏天需冷藏保存,冬天常温保存一周。 4、想要那种红彤彤的猪肉脯,腌制肉时加2-3克红曲粉试试。

创建时间:2019-01-11 17:21:25

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    / 13 猪肉脯的做法步骤

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