枣泥核桃旋酥

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楚楚小厨

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枣泥核桃糕很适合冬天食用的糕点，把它作为馅，做成酥点别有一番味道。枣泥的香甜软糯，加上核桃的酥香，再加上一层层剥落的酥皮，给我们的舌尖带来不一般的感受……

枣泥核桃旋酥的用料

中筋面粉（水油皮） 100克	猪油（水油皮） 30克
细砂糖（水油皮） 10克	温水（水油皮） 42克
低筋粉（油酥） 60克	红曲粉（油酥） 3克
猪油（油酥） 30克	枣泥核桃糕 280克

枣泥核桃旋酥的做法

步骤1

枣泥核桃糕分成一个35g，揉圆备用。

步骤2

自己炼的猪油。

步骤3

把水油皮的材料搅拌均匀。

步骤4

转移到案板，揉匀揉透。盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤5

油酥的材料混合均匀，揉成团。盖保鲜膜醒发30分钟。如果油酥比较软可以放冰箱冷藏醒发。

步骤6

醒发好的面团分别分成四等份。

步骤7

油酥一份揉圆，水油皮一份揉匀按扁，包入油酥，收口要捏紧，别漏酥。

步骤8

把四份都包好收圆。盖上保鲜膜。

步骤9

取一份光滑面在上，先用手按扁，再用擀面杖从中间向两头擀开，别来回擀，以免破皮。

步骤10

翻面，再把底面擀均匀。从长边卷起成长卷。

步骤11

四份都完成第一次擀卷。盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤12

取一条，接头在上，先用手按扁。

步骤13

再用擀面杖从中间向两头擀开，同样别来回擀。从一头卷起，完成第二次擀卷。

步骤14

四个都完成，盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤15

醒发好的面团，用快刀从中间一分为二，整理好切口。

步骤16

先切口朝上，用手从中间把它按扁，调整好形状。

步骤17

翻面用擀面杖小心向四周擀开。

步骤18

擀好之后再用手整理一下纹路，成碗状。包入枣泥馅，用虎口收口，并捏紧收口。

步骤19

擀皮的时候，切口一定要在下。我这里试了两个切口向上的，结果纹路不好看了

步骤20

烤箱预热170度，烤30分钟。烤好出炉。

步骤21

成品。泡上一壶茶，来一个酥，下午茶喝起来……

步骤22

红曲粉别用太多，粉粉的才漂亮。

枣泥核桃旋酥的烹饪技巧

1.中式酥点一般都用猪油开酥，如果没有也可以用黄油代替。 2.开酥的时候，擀皮注意一步到位，不要来回擀，以免破酥，如果油酥比较软，则放冰箱冷藏一下再继续操作。 3.旋酥形状要好看，手法很重要，擀皮要均匀。这个需要练习，我也需要继续学习。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

楚楚小厨

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