潮式红桃粿

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铧发妈

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年味最浓就属于潮州红桃果，红桃果是潮州一种美食小吃，每逢过节我们都必会做的潮州红桃果，也是每年每逢过节拜神必须有的。我们家大人小孩最喜欢吃。也深受大家喜欢。也是潮州美食小吃之一。

红桃粿的用料

粘米粉 500g	雪粉或生粉 50g
食用粉红色素（红樱米、红花末） 2g	植物油 20g
馅料	煮熟糯米 400g
炒熟去皮花生仁 100g	盐 2至3g
香菇切丁 80至90g	猪肉末、虾米、芹菜丁、香豆腐丁、胡椒粉适量

红桃粿的做法

步骤1

水和粉比例，1比1，因为有些粉吸收不一样，可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾，下食用粉红色素。（平时如果做白桃粿，可以不用下这个粉红色素，加入粉色是为了可以拜神用的）

步骤2

扩散后，倒入适量植物油。

步骤3

水沸腾，慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去，直到全部放上完。

步骤4

用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟，火不要大，一定要把它煮熟透。

步骤5

需要成这样子。

步骤6

因为这个量大，放石板歺桌上来和面比较好，一般煮熟透后，把它倒入一个不锈钢盆上，放凉一点赶快揉，再揉时手可以拈点生粉或粘米粉。

步骤7

揉要有一定的力量，这个超费力的。

步骤8

揉到表面光滑就可以放着备用，上面用纱布盖着，这样不会干的太快。

步骤9

现在面团弄好了，这时糯米也煮好了，准备来炒馅料，馅料一般我们都按上面那些炒，或许可以按个人口味喜欢来弄。炒锅中倒入适量油，爆炒香菇、猪肉末、虾米

步骤10

炒馅料好后，把它们和在煮好的糯米饭上，搅拌均匀，像图中这样。

步骤11

这个是红桃粿模具，我们这个是木的，上一辈一辈传下来的，巿场也有塑料红桃粿模具，一切准备完绪，准备来印红桃粿了

步骤12

一个一个按步骤来，才会做出漂亮红桃粿揪一粒面团，搓圆，捏成碗状，包馅料，收口，整形一个三角形状，把粿团填满整个模具，倒扣，一个一个放在竹盘子中。

步骤13

做好了所有红桃粿，水煮开，用大火蒸15分钟，蒸的时候蒸笼的盘，垫上纱布，蒸后可以直接食用，也可以凉凉后，炒锅中倒入适量油，把两面煎香，外酥内糯。

步骤14

蒸熟的红桃粿

步骤15

蒸好后或煎至两面金黄的红桃粿，拌点刚卤鹅好的卤酱，那真是美味。

步骤16

#年味十足的中式面点#潮式红桃粿

步骤17

#年味十足的中式面点#潮式红桃粿

红桃粿的烹饪技巧

不建议加入果汁（当粉色），口感肯定会不一样的，真正的潮州红桃粿（加入就如图中那个粉色素）红桃粿的难度就一定要把粘米粉煮熟，不熟的话不好包，勉强包好也不好吃，因为煎的时候就不脆，没有忍性，还有一点煮糯米一定不能煮的太烂，不然也会影响口感，一般放入电饭煲像煮饭那样煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-12

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分类：无水印烘焙烤甜品蒸锅

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