京酱肉丝

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跟着老师学做这道京酱肉丝，好吃极了，京酱肉丝是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成，色泽红润，酱香味浓郁。

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 200克 大葱 2节
豆腐皮 1张 甜面酱 1勺
料酒 1汤勺 蛋清 1汤勺
甘汁园木薯淀粉 5g 花生油 5g
甘汁园木糖醇 5g 盐 依个人口味
蚝油 1小勺 姜 3片

京酱肉丝的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解1

步骤1

准备食材，食材的量可以根据个人口味增减。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解2

步骤2

将里脊肉丝放入大口器具中，加入料酒。(我买肉时让店家帮切的肉丝)
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解3

步骤3

再加入生抽。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解4

步骤4

加入蚝油，拌至均匀。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解5

步骤5

再加入木薯淀粉。(淀粉不能少，这样炒出来的肉丝才会嫩滑)
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解6

步骤6

加入盐。(按个人口味放入盐量)
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解7

步骤7

加入蛋清拌均匀后盖上保鲜膜静止15分钟。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解8

步骤8

利用这个时间，将葱去皮切丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解9

步骤9

将干豆腐皮冲洗干净，切正方形放旁边备用。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解10

步骤10

切好的干豆腐皮用开水烫2-3分钟，再捞出淋干水分。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解11

步骤11

将切好的葱及干豆腐摆盘。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解12

步骤12

起油锅，加入姜片煸炒。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解13

步骤13

再加入腌制过的肉丝翻炒，加入甜面酱翻炒均匀。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解14

步骤14

加入半小碗纯净水，再加入木糖醇，(木糖醇外观与蔗糖相似，甜度接近蔗糖，调味浓郁，口感清凉，适合不易多吃糖的人。）
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解15

步骤15

大火快速翻炒至粘稠出锅。(炒肉丝全程大约2-3分钟)
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解16

步骤16

盛入摆放好的京葱和干豆腐皮盘中，撒上熟白芝麻。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解17

步骤17

吃的时候用干豆腐卷京葱肉丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#京酱肉丝的做法图解18

步骤18

好吃到停不下来！

京酱肉丝的烹饪技巧

肉丝最好提前腌制，一定要加入淀粉，这样炒出来呢肉丝特别嫩滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-13

©本菜谱的做法由 枭笑 编写，未经授权不得转载

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