肉松蛋黄酱面包

精品
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同时用了汤种和老面两个大招,这面包软得哟〜

肉松蛋黄酱面包的用料

汤种 高粉 20克
100克 老面
高粉 100克 64克
酵母 1克 2克
面团 高粉 400克
酵母 6克 细砂糖 40克
牛奶 90克 60克
3克 全蛋液 30克
黄油 30克 肉松 160克
蛋黄酱 160克

肉松蛋黄酱面包的做法

#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包的做法图解1

步骤1

先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀,开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,加热到65度左右关火,不要煮沸哦。
#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包的做法图解2

步骤2

老面面团材料混合均匀后,室温发酵三十分钟后,冷藏三小时,取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆,搅打至出膜。
#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包的做法图解3

步骤3

面团松弛三十分钟后等分成八份,揉成小面团,继续松弛二十分钟。
#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包的做法图解4

步骤4

取一块擀成椭圆形,铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。
#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包的做法图解5

步骤5

从下面往上卷起。
#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包的做法图解6

步骤6

继续卷,收口捏紧。
#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包的做法图解7

步骤7

捏紧收口后,收口朝下。
#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包的做法图解8

步骤8

放在铺好油纸的烤盘里,注意间隔,放进烤箱里,底下放一碗开水进行发酵,至两倍大。
#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包的做法图解9

步骤9

表面刷蛋液,180度18分钟即可。

肉松蛋黄酱面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-14

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