包心芋丸

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芋丸的做法有很多，和当甜品的芋圆所不同的是，芋丸更多的是搭配肉菜烹制，可蒸可炸，芋香和肉香缠绕交织在一起，软糯香甜，吃起来别有一番滋味。今天分享的这道包心芋丸，外皮软糯，内馅香嫩，再配上紫菜的鲜甜，一家人都会吃得很满足！

包心芋丸的用料

芋头 250g 前腿肉 100g
木薯淀粉 40g 玉米淀粉 10g
紫菜 3g 小葱 1根
生姜 1片 生抽 2g
盐 1g

包心芋丸的做法

包心芋丸的做法图解1

步骤1

芋头洗净，切成小块。 南方的香芋（荔浦芋头），北方的芋艿等品种都可以。或者用山药、番薯等来代替芋头，也是ok的。
包心芋丸的做法图解2

步骤2

冷水上锅，水开后大火继续蒸约20分钟蒸熟。
包心芋丸的做法图解3

步骤3

生姜切末。
包心芋丸的做法图解4

步骤4

倒入20g温水中，泡约5分钟，调成生姜水去腥用。
包心芋丸的做法图解5

步骤5

前腿肉细细剁碎。 也可以用虾肉、牛肉等代替。
包心芋丸的做法图解6

步骤6

小葱切花。
包心芋丸的做法图解7

步骤7

把葱花加入肉糜中。
包心芋丸的做法图解8

步骤8

倒入2g生抽和调好的生姜水。 如果不喜欢吃生姜，可以在倒之前把生姜末滤掉不用。
包心芋丸的做法图解9

步骤9

蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥。
包心芋丸的做法图解10

步骤10

芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉。 不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉。
包心芋丸的做法图解11

步骤11

用手揉成光滑的面团。
包心芋丸的做法图解12

步骤12

分成25g左右一个的小剂子。
包心芋丸的做法图解13

步骤13

按扁后包入适量肉馅。 馅料可以根据自己的喜好自行搭配，比如豆沙馅、芝麻馅等都可以。
包心芋丸的做法图解14

步骤14

收紧封口，按捏成圆球状。 因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球。
包心芋丸的做法图解15

步骤15

烧一锅水，水开后转中火。
包心芋丸的做法图解16

步骤16

轻轻放入芋圆，中火煮约15分钟。
包心芋丸的做法图解17

步骤17

等芋圆全部浮起后，加入紫菜和盐。 还可以加入虾皮、干贝丝等调味。
包心芋丸的做法图解18

步骤18

出锅，开吃！

包心芋丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-14

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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