花样水果塔

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是肖大发呀

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这个菜谱的配方可以转换成很多个不同的菜谱哦，宝宝们可以举一反三哦。例如配方中提到的杏仁酥皮，是可以直接拿来做杏仁饼干的，酥皮铺在烤盘上，同样的戳洞烤完后再铺满焦糖杏仁就是焦糖杏仁饼干了。塔馅的配方减去黄油，就可以做慕斯蛋糕了，打好奶油混在一起倒入模具冷藏4小时，就是一款芒果百香慕斯蛋糕啦。这个菜谱真是煞费苦心阿我，我这是把独门秘方分享给各位宝宝啦，记得交作业哈。操作过程中有什么问题的欢迎留言啦。

花样水果塔的用料

黄油（杏仁酥皮） 150克	糖粉（杏仁酥皮） 166克
盐（杏仁酥皮） 3克	鸡蛋（杏仁酥皮） 42克
低筋粉（杏仁酥皮） 256克	杏仁粉（杏仁酥皮） 49克
全蛋（塔馅） 78g	糖（塔馅） 46g
芒果果茸（塔馅） 15克	百香果果茸（塔馅） 25克
黄油（塔馅） 120克	吉利丁片（塔馅） 2克

花样水果塔的做法

步骤1

黄油提前取出室温软化。

步骤2

糖粉加入到软化好的黄油里。

步骤3

用电动打蛋器混合打至颜色发白，体积两倍大。

步骤4

鸡蛋加盐打散，分次加入到打好的黄油中。

步骤5

再打至混合融合均匀无油。

步骤6

过筛混合好的蛋糕粉跟杏仁粉，加入至打好的黄油中。

步骤7

混合均匀至无干粉状态。

步骤8

取出手抓成团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

步骤9

吉利丁片放入冷水里泡软。

步骤10

杏仁酥皮冷藏期间，我们来做塔馅。将食材表中塔馅的除黄油、吉利丁外的材料都放在一起，搅拌均匀放置微波炉高火叮2分钟，每隔20秒取出查看状态，为稀膏状即可。

步骤11

热好的塔馅加入黄油跟泡软的吉利丁点，搅拌均匀至黄油融化。这样看，馅料里面有一些熟了的蛋白，因为我们用的是全蛋，其中加热的过程中部分蛋白会成颗粒。为了口感更加顺滑，可以过筛，也可以用均质机均质顺滑。

步骤12

我选择了后者用均质机均质，保留了蛋白部分。这是均质完的状态，之前的蛋白颗粒已经没有了。做好的塔馅放一旁备用。

步骤13

取出冷藏好的杏仁酥皮，整成长方形的形状，打竖放在两张油纸的中间，用擀面杖擀开擀薄，大概擀至7mm的厚度。形状不用太在意，待会我们还要用到模具取出要用的部分。

步骤14

揭开表面的油纸，用圆圈塔模按压印出圆形。

步骤15

再用小刀画出需要用的塔边。按照你们自己的模具，量出需要的数据。我的塔圈长度有25cm，高度2cm的，按照这个用小刀画出需要用的数量。（以上的饼底及围边量好后放回冰箱冷藏10分钟，因为太软不好操作。）

步骤16

取出冷藏好的酥皮，将塔圈对着刚印好的饼底按压对准，再取出围边，贴至模具内围。不需要按压，稍贴住即可。收尾的圈口用指腹压实即可。用叉子在饼底戳些小洞。

步骤17

烤箱170度烤20分钟，烤制上色即可。

步骤18

烤好的放量脱模，塔馅装进裱花袋，再挤入塔内，挤到与塔边高度齐平。放至冰箱冷藏至凝固。

步骤19

取出冷藏好的塔，放上想吃的水果。或者不放直接开吃也木有问题哒，毕竟塔馅已经有味道了。

步骤20

下午茶时间

步骤21

老妈买的车厘子超大的，最近是车莓季，车厘子＋草莓。你爱哪个？

步骤22

我吖，最爱草莓呢。

花样水果塔的烹饪技巧

1.馅料用微波炉加热的时候一定要间隔20秒多次取出查看是否已达到稀膏状态，并每次取出都要搅拌均匀。不然你的馅料就会变成蛋糊了哦。如果没有微波炉的，可以放到小锅小火加热，并不断搅拌至稀膏状态，就是搅拌过有清晰纹路，轻晃过9纹路消失。太稀或太稠都不行。 2.塔皮如果太软，是不太好操作到模具的，所以印制好后要记得放冰箱稍微冷藏变硬再取出操作。 3.各家烤箱性能不同，温度可能会有差，要注意调节。 4. 如果不喜欢芒果和百香果的，可以等量换成其他口味的果茸。原味的话可以将果茸等量换成牛奶再＋2g香草荚。 5.黄油一定要放置室温软化。，是软化不是融化！从冰箱拿出来的黄油是硬块状的，要室温放置变软才能与糖粉一起打发。不然黄油太硬是打不起来的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-15

是肖大发呀

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