麻婆豆腐｜软嫩鲜香

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麻婆豆腐的用料

北豆腐 300g 牛肉 80g
郫县红油豆瓣酱 2大勺 永川豆豉 15g
蒜瓣 2瓣 蒜苗 2根
菜籽油 2大勺 盐 少许
海椒粉 适量 花椒粉 少许
酱油 1小勺 糖 少许
水 300ml 淀粉水

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法图解1

步骤1

北豆腐切成1.5cm左右小方块
麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法图解2

步骤2

小锅烧热，倒入花椒粒炒香，再研磨成粉备用
麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法图解3

步骤3

起一口锅冷水加入少许盐，加入北豆腐，中小火焯1-2分钟，当水临近沸腾前将豆腐捞起沥干水分备用
麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法图解4

步骤4

热锅加入2大勺菜籽油，炒酥牛肉末
麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法图解5

步骤5

加入2大勺红油豆瓣，炒出红油，加入蒜末、永川豆豉、少许海椒粉炒香
麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法图解6

步骤6

倒入300ml清水，煮开后加入1小勺生抽、少许糖提味
麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法图解7

步骤7

加入豆腐小火煮3-5分钟，熬煮时，用锅铲小心推散，让它更易入味
麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法图解8

步骤8

豆腐煮至入味后，用水淀粉分三次勾芡。 每勾完一次芡，都往淀粉水里再加入少量干淀粉，让淀粉水比上次更浓稠 分三次勾芡可以让豆腐又嫩又滑，汤汁浓稠入味
麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法图解9

步骤9

起锅后撒上磨好的花椒粉、海椒面和蒜苗沫

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-15

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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