西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷

精品
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西瓜是甜品界非常流行的网红元素,这款创意蛋糕卷无论是外表还是内心都是满满的西瓜造型,视觉效果相当惊艳又惊喜。

蛋糕卷的用料

【彩绘面糊】 黄油 10g
糖粉 10g 低筋面粉 10g
蛋白 10g 可可粉 2g
【海绵蛋糕】 鸡蛋 4个
细砂糖 60g 牛奶 55g
植物油 50g 低筋面粉 70g
1g 柠檬汁
红粷粉 小球藻粉
【装饰】 打发的淡奶油 250g
红粷粉 小球藻粉
黑可可粉 【工具】
U型模 18*8cm 裱花嘴 #18#14#1

蛋糕卷的做法

西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解1

步骤1

【彩绘面糊】黄油、糖粉、低筋面粉、可可粉和蛋白混合均匀。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解2

步骤2

用可可面糊画出图案框线,然后放入冰箱冷藏定型。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解3

步骤3

【海绵蛋糕】分离蛋白蛋黄,在蛋黄中加入盐把蛋黄打散,加入植物油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀,筛入低筋面粉,翻拌均匀。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋白中加入柠檬汁搅打,再分2~3次加入细砂糖,打发至硬性发泡。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白中加入柠檬汁搅打,再分2~3次加入细砂糖,打发至硬性发泡。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解6

步骤6

在烤盘中垫入画好图案的烘焙纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,刮平表面,震出大气泡,170°C烤15~20分钟。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋糕片晾凉后,图案部分蛋糕片切割成13*18cm,底部蛋糕片切成8*18cm。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解8

步骤8

图案部分垫烘焙纸放入U型蛋糕卷模具中,放置一旁备用。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解9

步骤9

【酸奶奶酪慕斯】吉利丁片泡冰水软化。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解10

步骤10

室温软化奶油奶酪,加入酸奶混合均匀。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解11

步骤11

淡奶油中加入细砂糖,打发至6分发,稍有纹路不流动状态,酸奶奶酪糊加入淡奶油中,混合均匀,再加入融化成液体的吉利丁,混合均匀。PS:吉利丁沥干水,隔热水融化。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解12

步骤12

取酸奶奶酪慕斯糊140g用红粷粉调成红色。把红色慕斯糊倒入模具中,冷冻15分钟至稍凝固不流动。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解13

步骤13

把原色慕斯糊倒一层到模具中,冷冻10分钟至稍凝固不流动。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解14

步骤14

剩余的慕斯糊用小球藻粉调成绿色,倒入模具中。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解15

步骤15

最后盖上底部蛋糕片,冷藏4小时或过夜。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解16

步骤16

【装饰】打发的淡奶油调成红、绿、黑色,先用白色把图案空白部分填满。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解17

步骤17

再用彩色奶油挤出西瓜图案。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解18

步骤18

最后用黑色奶油在侧面慕斯挤出西瓜子的样子。
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解19

步骤19

BlingGo!~
西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解20

步骤20

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西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷的做法图解21

步骤21

BlingGo!~

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-15

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