西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷
精品
西瓜是甜品界非常流行的网红元素,这款创意蛋糕卷无论是外表还是内心都是满满的西瓜造型,视觉效果相当惊艳又惊喜。
蛋糕卷的做法
步骤1
【彩绘面糊】黄油、糖粉、低筋面粉、可可粉和蛋白混合均匀。
步骤2
用可可面糊画出图案框线,然后放入冰箱冷藏定型。
步骤3
【海绵蛋糕】分离蛋白蛋黄,在蛋黄中加入盐把蛋黄打散,加入植物油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀,筛入低筋面粉,翻拌均匀。
步骤4
蛋白中加入柠檬汁搅打,再分2~3次加入细砂糖,打发至硬性发泡。
步骤5
蛋白中加入柠檬汁搅打,再分2~3次加入细砂糖,打发至硬性发泡。
步骤6
在烤盘中垫入画好图案的烘焙纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,刮平表面,震出大气泡,170°C烤15~20分钟。
步骤7
蛋糕片晾凉后,图案部分蛋糕片切割成13*18cm,底部蛋糕片切成8*18cm。
步骤8
图案部分垫烘焙纸放入U型蛋糕卷模具中,放置一旁备用。
步骤11
淡奶油中加入细砂糖,打发至6分发,稍有纹路不流动状态,酸奶奶酪糊加入淡奶油中,混合均匀,再加入融化成液体的吉利丁,混合均匀。PS:吉利丁沥干水,隔热水融化。
步骤12
取酸奶奶酪慕斯糊140g用红粷粉调成红色。把红色慕斯糊倒入模具中,冷冻15分钟至稍凝固不流动。
步骤13
把原色慕斯糊倒一层到模具中,冷冻10分钟至稍凝固不流动。
步骤14
剩余的慕斯糊用小球藻粉调成绿色,倒入模具中。
步骤16
【装饰】打发的淡奶油调成红、绿、黑色,先用白色把图案空白部分填满。
步骤18
最后用黑色奶油在侧面慕斯挤出西瓜子的样子。
蛋糕卷的烹饪技巧
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创建时间:2019-01-15
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