【年味】笑口枣，开口笑

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又到年尾，准备年味。 开口笑，顺德也叫笑口枣，寓意笑口常开，团团圆圆。笑口枣口感外脆里嫩，非常好吃，一口一个，不知不觉就吃了很多，要注意体重。

开口笑的用料

中筋面粉 300g 油 50g
糖 80g 泡打粉 1g
小苏打 1g 盐 1g
鸡蛋 1个 牛奶 90g
辅料： 白芝麻 100g
面粉 10g 水 150g

开口笑的做法

【年味】笑口枣，开口笑的做法图解1

步骤1

首先将面粉过筛，加入油。（由于工作关系要用到机子，其实和面过程用手更方便）
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解2

步骤2

慢速搅到沙粒状。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解3

步骤3

加入糖。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解4

步骤4

用刮刀搅拌均匀。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解5

步骤5

加入盐。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解6

步骤6

泡打。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解7

步骤7

小苏打，用刮刀搅拌均匀。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解8

步骤8

加入鸡蛋。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解9

步骤9

慢速搅拌到鸡蛋吸收。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解10

步骤10

再加入牛奶。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解11

步骤11

依然慢速搅拌。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解12

步骤12

搅拌成团就可以了。（如果用手揉的话，揉到没有干粉就可以，不需要揉光滑）
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解13

步骤13

盖住醒20分钟。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解14

步骤14

趁醒面的时间，我们先准备面粉水。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解15

步骤15

和白芝麻。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解16

步骤16

将醒好的面团取出来，在中间挖个洞，双手慢慢撑大。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解17

步骤17

掐断，然后搓长。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解18

步骤18

下剂子，大概12g一个，如果想大个一点就15g一个。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解19

步骤19

搓圆。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解20

步骤20

把所有都搓好。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解21

步骤21

把面球放到面粉水里沾湿。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解22

步骤22

再放入白芝麻中。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解23

步骤23

滚滚滚滚滚。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解24

步骤24

然后搓搓搓搓搓，让白芝麻裹得更牢固，炸的时候就不会掉那么多。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解25

步骤25

锅里倒油，加热到插入筷子，筷子边有很多泡泡出来。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解26

步骤26

然后关火，将面球放进去。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解27

步骤27

用筷子拨动一下，大概1分钟左右，面球就会飘起来。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解28

步骤28

面球飘起来之后就开小火，一直炸，你看，这个时候已经开始笑了！
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解29

步骤29

用筷子慢慢的搅拌，让每个笑口枣都均匀受热上色，一直慢火炸到上色就可以了。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解30

步骤30

捞出来，用厨房纸控一下油。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解31

步骤31

笑得多开心，外脆里嫩。
【年味】笑口枣，开口笑的做法图解32

步骤32

放在篮子里更有年味，这个配方大概可以做40个左右的笑口枣，做一点放在家里，招呼客人，不亦说乎。

开口笑的烹饪技巧

1.如果没有牛奶也可以用水代替。 2.放入面球之后记得关火，等它飘起来再开火，不然上色太快，里面还没熟。 3.炸好的笑口枣密封保存就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-16

©本菜谱的做法由 卖糕的猫 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 小吃 零食 炸

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