董氏红烧肉

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chrisQ董小仙

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红烧肉作为一道硬菜，经常出现在我家年节、会友的饭桌上，独特的制作方法简单而美味，瘦肉香而不柴，肥肉肥而不腻，肉皮软糯，吃一口满满都胶原蛋白，你，流口水了没。不用炒糖色也一样能吃到红亮亮的美味红烧肉

红烧肉的用料

五花肉 900g	葱 1根
姜 1块	花椒 3g
大料 1个	桂皮 1根
香叶 5片	盐 5g
白胡椒 2g	鸡精 4g
生抽 25g	老抽 5g
蚝油 8g	啤酒 1听
水适量	白酒 10ml
冰糖 80g

红烧肉的做法

步骤1

选择好的五花肉，切麻将块大小

步骤2

切好的肉块放入锅中，姜切片，放4-5片，花椒20粒左右

步骤3

加一勺高度白酒，大概10ml左右，可以去腥提鲜

步骤4

锅中放入冷水，以没过肉块为宜，大火烧开

步骤5

撇去浮沫

步骤6

绰肉的同时准备香料，大葱切段，姜切片，我是把除葱姜以外的香料放进了香料盒，没有香料盒用纱布包裹也是可以的

步骤7

锅中放少许底油，把葱姜下锅煸炒

步骤8

葱煸炒至变软，就可以把绰好的肉块倒进锅内煸炒

步骤9

煸炒至肉块四周微微变黄，倒入啤酒，以及所有调料，以及冰糖，再加适量水，以没过肉块为准，大火烧开后，盖好锅盖转中小火炖1个半小时即可

步骤10

等肉烂熟，如果不喜欢太多汤汁的可以大火收汁，红亮亮的颜色就是冰糖的功劳

红烧肉的烹饪技巧

1.绰肉一定要冷水下锅，绰肉时候放的白酒做好选用高度酒 2.第一个关键点，煸炒肉块的时候要有耐心，中小火煸炒，直至肉的四周微微泛黄，这样才能让肉吃起来香而不腻 3.第二个关键点，啤酒炖肉，啤酒最好是打开瓶盖放置一晚的，没有太多气泡最好，炖肉的时候不放水全用这样的啤酒都可以，但如果是刚打开的一听啤酒，最好是再加些水一起炖 4.因为加了冰糖，所以到最后油亮的颜色来源于冰糖，快熟的时候注意翻动炒锅，以免冰糖浓稠糊锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-16

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

分类：无水印家常味炖下酒菜家常菜

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