波兰种黑巧克力蔓越莓吐司

精品
13.0万 浏览 2618 收藏
收藏
Jessica不负拾光
Jessica不负拾光 Jessica不负拾光
＋ 关注


这款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的， 在尝试了汤种和中种之后， 决定再拿传说中的波兰种小试一下。 波兰种（Poolgish种）也就是酵头 主要操作是：50克水+50克高粉+1克酵母， 揉成团，冷藏发酵至过夜。 等内部像蜂巢状，再和剩下的材料混合。 三种方法做出来的面包都可以媲美店里的口感，大家可以根据习惯自行选择，如果一定要说出各自特点，我感觉中种面包保持松软的时间最长，汤种面包最软，波兰种棉絮组织最好看！

蔓越莓吐司的用料

波兰种 高筋面粉 50g
水 50g 酵母 1g
主面团 高筋面粉 200g
奶粉 10g 法芙娜可可粉 10g
炼乳 20g 鸡蛋 20g
盐 3g 牛奶 120g
法芙娜62%黑巧克力币 35g 蔓越莓 35g
黄油 20g 耐高糖酵母 3g

蔓越莓吐司的做法

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解1

步骤1

波兰种的所有材料混合均匀。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解2

步骤2

冰箱冷藏过夜。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解3

步骤3

发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解4

步骤4

波兰种和主面团的所有材料放入厨师机（除黄油），厨师机先放液体类，再放干性材料。面包机相反，先放干性材料，再放湿性材料。酵母不要和糖、盐放在一起。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解5

步骤5

巧克力币切碎备用。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解6

步骤6

蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后，切碎备用。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解7

步骤7

厨师机低速混合均匀所有材料，高速打出粗糙的厚膜。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解8

步骤8

加入软化好的黄油，继续高速搅拌。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解9

步骤9

直至面团完全扩展阶段，手套膜破洞边缘光滑。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解10

步骤10

加入蔓越莓干，继续搅拌混合均匀。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解11

步骤11

取出面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解12

步骤12

发酵好的面团，用手指戳下去，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解13

步骤13

取出面团，充分按压排气。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解14

步骤14

分割成重量相等的3等份。（我一次做了两个）盖保鲜膜松弛15分钟。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解15

步骤15

取一个面团，按扁，擀开。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解16

步骤16

从上往下卷起，收口朝下，继续盖保鲜膜松弛15分钟。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解17

步骤17

再次按扁擀开，放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置，靠近自己的一端不放。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解18

步骤18

从上往下卷起，不要卷的太紧，以免影响二次发酵。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解19

步骤19

收口朝下放入吐司盒，放入烤箱38度进行二次发酵，烤箱没放一碗热水，增加湿度。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解20

步骤20

发酵至吐司盒9分满。 烤箱175度，烤40分钟。 出炉立即脱模，冷却。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解21

步骤21

侧放在架子上冷却到手温，密封保存。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解22

步骤22

成品图。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解23

步骤23

成品图。
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法图解24

步骤24

成品图。

蔓越莓吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-16

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烤 甜 烘焙 西点

蔓越莓吐司的其他做法更多

蔓越莓吐司的全部作品

上传我做的这道菜

蔓越莓吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 波兰种黑巧克力蔓越莓吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 25 波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活