焦糖杏仁酥

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杨泡泡1314

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最近迷恋上了焦糖，焦糖和杏仁绝对是一个很好的搭配，这款焦糖杏仁酥奶香浓郁，香酥可口，配上红茶简直人间极品。做法也简单，耗时3个小时左右，喜欢的朋友快跟着我做起来吧。这个配方是用的28x28cm的方形模具，可根据模具自行调整用量。

杏仁酥的用料

饼底	黄油 250g
糖粉 100g	鸡蛋 60g
低筋粉 500g	焦糖杏仁面
杏仁片 120g	淡奶油 100g
黄油 100g	砂糖 50g
麦芽糖浆 50g	蜂蜜 25g

杏仁酥的做法

步骤1

将黄油在室温稍微软化下，加入糖粉，进行打发，打发至羽毛状。

步骤2

将鸡蛋分次加入，至少分三次加入，每次待鸡蛋完全吸进去再加下一次。

步骤3

鸡蛋完全吸入后，如果第一步黄油打的不是特别好，第二步加入鸡蛋后可以再稍加打发，之后加入低粉，并搅拌成面团。

步骤4

将面团平铺进入烤盘，并用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏30min左右。

步骤5

冷藏半小时后，拿出，用刀叉在面团上画成如图所示效果，为了防止烤的过程中气泡使面团鼓起。

步骤6

上火180度，下火180度，放置烤箱中层烤20min左右，上层颜色会稍微变深。

步骤7

烤饼底的同时，可以做焦糖杏仁面啦，先将除杏仁以外的其他原料称出来，放入合适的容器中。

步骤8

先小火加热，使黄油融化，期间可以搅拌，以免糊锅，熬至115度，再将杏仁片加入。使杏仁片均匀混合进去即可，注意不要将杏仁片搅碎，尽量保持完整。

步骤9

焦糖杏仁酱就煮好了，待饼底烤好后，稍微凉一下，再将杏仁酱平铺其上，注意焦糖杏仁酱不要放太凉，趁热铺比较好操作。

步骤10

铺好的焦糖杏仁酱如图所示，接下来进烤箱，上火180度，下火180度，烤20分钟左右，主要看颜色，不要烤糊，根据颜色判断具体烤的时间。

步骤11

烤好后，放至稍凉，待表面焦糖杏仁酱凝固，倒置过来切，根据需求切成想要的形状，按28X28的模具，可以切成7x4的形状，大概切28块。

杏仁酥的烹饪技巧

1.天气冷的时候黄油不太容易打发，可以加入鸡蛋后再稍微打发一下，注意不要隔水加热，因为隔水加热会使部分黄油融化，融化的黄油就打发不起来了。 2.加入低粉后不用像揉面一样揉搓面团，会影响饼底烤后的酥性，只需将面团捏成团，再平铺至烤盘即可。 3.如果想使饼底更酥，可以将全蛋液换成2个蛋黄。 4.淋上焦糖杏仁酱后烤的时候要密切关注烤箱，不要烤糊。
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创建时间:2019-01-16

©本菜谱的做法由杨泡泡1314 编写，未经授权不得转载

杨泡泡1314

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