【熘三样】东北人把三种内脏一块炒，香爆！

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熘是北方常见的烹饪手法，如焦熘丸子、熘黄菜和熘肉段，台台的东北老朋友姜袅袅今天带来了原料更丰富的熘三样。猪肝、猪肚、肥肠三样内脏分别处理，共冶一炉，以咸鲜汤汁勾芡，爽滑鲜嫩，是东北流传甚广的下酒菜。

熘三样的用料

猪肝 150克 猪肚 100克
猪肥肠 100克 绿尖椒 1根
胡萝卜 1根 洋葱 1/4个
大葱 1根 蒜 1头
姜 1块 土豆淀粉 100克
料酒 20毫升 盐 5克
糖 2克 十三香 5克
生抽 5毫升 老抽 适量

熘三样的做法

【熘三样】东北人把三种内脏一块炒，香爆！的做法图解1

步骤1

猪肚、猪肥肠焯水后，和大葱段、姜片、料酒下锅煮30~40分钟，或用高压锅压制15~20分钟；
【熘三样】东北人把三种内脏一块炒，香爆！的做法图解2

步骤2

猪肝在水中泡去血水，切片，用流水再冲洗一次；
【熘三样】东北人把三种内脏一块炒，香爆！的做法图解3

步骤3

土豆淀粉和水调匀后静置分层，倒去上层清水，用沉淀到下面的湿淀粉给猪肝上浆，同样可加姜片、料酒去腥；
【熘三样】东北人把三种内脏一块炒，香爆！的做法图解4

步骤4

锅中宽油烧至5、6成热，下入过滤后的猪肝滑炒1分钟至变色，盛出；
【熘三样】东北人把三种内脏一块炒，香爆！的做法图解5

步骤5

锅中留底油烧热，爆香大蒜、姜末，依次下猪肚、猪肠、猪肝爆炒，下老抽、生抽，加入切好的尖椒、胡萝卜、洋葱，最后勾薄芡即可出锅。

熘三样的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-16

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