南洋风味【海南鸡饭】

精品

42.9万浏览 4179 收藏

盈盈小筑2010

＋关注

好久不做海南鸡饭了，前几天好友从纽约买了一只三黄鸡给我，新鲜的三黄鸡不做海南鸡饭就太浪费了，刚好也发现没完整地写过一个海南鸡饭的食谱，就趁这个机会也整理一下食谱吧！

海南鸡饭的用料

鸡肉材料：	菜园鸡/三黄鸡 1 只
姜 1 大块	葱两根
食盐 1 小勺	麻油几滴
油饭材料：	红葱头 4-5只
蒜 7-8 瓣	泰国香米 3 杯
香兰叶两片	老姜一块
鸡油 2-3 大勺	鸡汤（大约5-5.5杯）适量
姜蓉沾酱：	姜蓉 3-4 大勺
葱（磨碎） 1 大勺	盐 1/4 小勺
味精一点	热油 1/4 杯
海南鸡饭辣椒：	新鲜红辣椒 8-9 只
蒜瓣 3-4 瓣	姜一小段
酸柑汁/柠檬汁 3 大勺	食盐 1/2 小勺
糖 2 小勺	热油 1 大勺
鸡汤材料：	白菜一把
食盐适量	胡椒粉一点
其他：	黄瓜切片备用一根
香菜点缀一小把

海南鸡饭的做法

步骤1

把鸡洗净，小半块姜磨成茸加上食盐抹在滴干水份的鸡只上，包括鸡的内腔也要抹匀。

步骤2

把剩下的姜切片，葱段切成2-3 寸长，把姜葱塞到鸡腔里，让鸡只腌制15-20分钟。

步骤3

在一口深锅里加2/3锅的水，大火煮滚至大滚后熄火。把腌制好的鸡放到滚水里，尽量确保鸡只完全泡到滚水里。加盖焖25-30分钟（视鸡只大小而定）。

步骤4

30分钟后把鸡只取出泡到冰水里十分钟，这样做出来的鸡肉鸡皮很紧致爽口

步骤5

取出鸡肉滴干水份把胸腔内的姜葱取出在鸡皮上均匀地抹上香油/麻油。稍等几分钟后把鸡切块摆盘即可，喜欢的话可以淋上一点酱油。

步骤6

刚刚煮鸡的汤留着取5杯半加上层的鸡油做米饭用，剩下的可以和鸡爪、鸡内脏和鸡颈等等加大白菜熬制成白菜汤，加盐调味即可。

步骤7

把红葱头和蒜切碎

步骤8

锅里加入2-3大勺鸡油（如果希望更香一些可以再加一大勺的黄油）把红葱头和蒜碎炒香。

步骤9

把香米洗净沥干水份后倒入锅里和葱酥蒜酥一起炒至水份干透米粒有点透明加盐调味。

步骤10

把炒好的米放到电饭煲里，加入鸡汤、几片拍扁的姜和香兰叶，加盖按电饭煲程序把米饭焖好。

步骤11

制作姜蓉沾酱，把姜磨成茸，加入磨碎的青葱和食盐拌匀，如果喜欢用味精可以稍微加一点拌匀，一口效果里热上1/4小杯油，泼到姜葱上拌匀备用制作海南鸡饭辣椒酱，把新鲜红辣椒、蒜瓣、姜、酸柑汁/柠檬汁、食盐和糖用搅拌机搅成糊状，然后装到一个碗里，泼上一小勺热油拌匀即可。（注：这款辣椒可以提前一晚上做，味道更香。）