【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！

【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！

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喜欢喝牛奶的朋友，一定不要错过今天这道源自广东顺德的经典小食，脆皮炸鲜奶。把新鲜的牛奶做成奶酱，然后裹上脆皮浆和面包糠，稍稍炸一下就可以了。表皮金黄酥脆，内里绵软香滑，既可以当成一道菜，也特别适合作饭后甜点，配着茶吃也不错！

牛奶除了喝的用料

奶酱： 牛奶 162克
蛋清 48克 糖 30克
炼奶 20克 玉米淀粉 18克
黄油 10克 脆皮浆：
面粉 40克 玉米淀粉 10克
小苏打 3克 吉士粉 3克
水 53克 植物油 5克
其他： 干淀粉 适量
面包糠 适量

牛奶除了喝的做法

【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法图解1

步骤1

蛋清中加糖搅拌，过筛加入玉米淀粉，混合均匀；再分次加入炼乳、冷牛奶混合均匀；
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法图解2

步骤2

将奶酱盆置入热水锅中，开中大火隔水加热，一边要不停地搅拌；奶酱凝固后迅速离水，加入黄油，用余温融化，期间不停搅拌；
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法图解3

步骤3

取方形金属饭盒盖子，铺上保鲜膜，将奶酱摊在上面压平，高度2厘米左右，再铺一层保鲜膜贴面隔绝空气，冷藏2小时以上，隔夜效果更佳；
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法图解4

步骤4

面粉、玉米淀粉、小苏打、吉士粉混合在一起过筛，慢慢加入凉水，搅打混合均匀，最后加入植物油拌匀，做成脆皮浆；
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法图解5

步骤5

从冰箱里取出奶酱冻，用刀平均分成长5厘米，宽2厘米左右的块状；
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法图解6

步骤6

奶冻入锅前先裹上干淀粉，再淋裹一层脆皮浆，裹上面包糠；
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法图解7

步骤7

锅里倒入植物油，深度为15～18厘米，开中大火烧热，油温升到七八成热（178度最佳）时转小火，把奶酱块放入油炸筛，沉到油锅底部，炸20～30秒；
【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！的做法图解8

步骤8

炸至表面金黄捞出，沥干油分即可。

牛奶除了喝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-17

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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