戚风的做法
戚风的烹饪技巧
1、蛋黄和蛋白分离时不要混入蛋白,蛋黄的主要成分是卵磷脂,它会与蛋白质乳化,破坏蛋白的胶体结构,导致蛋白无法混入和包裹空气。
2、如果想知道戚风是否成熟,可以在其稍稍回落一点后,开门使用竹签刺探一下戚风内部组织,拔出来的竹签是干燥的,就说明烤透了,如果有竹签湿润且有少许面糊沾在上面,就没有烤透。
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创建时间:2019-01-17
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