后蛋法 15厘米原味中空戚风

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戚风烤制过程中一定不要开烤箱们，不然会悲剧哒！用长帝蒸烤箱做了2个15厘米中空，上色很均匀，两只都爆头超级美丽，高度基本高于烟囱了！ 这个配方： 可以2个15厘米中空 可以做2个6寸圆模 可以做1个8寸圆模

蛋糕的用料

鸡蛋 5个 玉米油 65克
牛奶 65克 低筋面粉 95克
糖 75克

蛋糕的做法

后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解1

步骤1

将牛奶与玉米油加入料理盆，用蛋抽打至乳化，状态细腻而且略变浓稠
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解2

步骤2

筛入过筛后的低筋面粉
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解3

步骤3

拌至无干粉状态
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解4

步骤4

加入蛋黄划一字拌至顺滑无颗粒状态，备用！切记不能画圈搅拌，避免生筋！ …此时预热烤箱…
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解5

步骤5

蛋白中加入柠檬汁，打蛋器开2档打至大鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解6

步骤6

继续打至细腻状态，加入1/3细砂糖
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解7

步骤7

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软塌塌的钩状，加入最后1/3细砂糖
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解8

步骤8

打蛋器调至低一档位，打至如图的大弯钩状态即可
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀 再一次取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解10

步骤10

将混合后的面糊倒入蛋白霜中
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解11

步骤11

刮刀将盆壁蛋白霜刮干净，然后翻拌成均匀的面糊
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解12

步骤12

平均倒入2个模具，倒入时注意面糊料理盆离模具约15到20公分距离，为拉破面糊中的气泡 双手拇指按住烟囱，轻轻震动几下
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解13

步骤13

放入提前预热的长帝蒸烤箱，设置上下加热，中下层，165度，40分钟，至高点回落以后3分钟的状态可以出炉
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解14

步骤14

烘烤结束马上出炉，震动模具几下将热气震出，马上倒扣晾凉
后蛋法 15厘米原味中空戚风的做法图解15

步骤15

上色很均匀的成品

蛋糕的烹饪技巧

1，鸡蛋新鲜度很重要，蛋白霜足够稳定，混合不要过度搅拌，避免消泡 2，烤箱要提前预热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-18

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 甜 烤

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