新加坡辣椒炒蟹

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新加坡辣椒炒蟹出锅前打上蛋花也算是招牌特色，蛋花顺滑入味，几乎每一粒都是饱满鲜美，湿度正好，粘在蟹肉上，金灿灿的瞅着就漂亮。酱汁浸得蟹肉红彤彤，丰腴黏嘴，滋味鲜甜，黏软的口感不断刺激着上颚，一丝丝甜，一丝丝糯。

新加坡辣椒炒蟹的用料

梭子蟹 2只 小米椒 4个
鸡蛋 1个 洋葱 半个
蒜末 5克 姜末 5克
番茄酱 45克 鱼露 15克
料酒 15克 白糖 15克
盐 2克 玉米淀粉 45克

新加坡辣椒炒蟹的做法

新加坡辣椒炒蟹的做法图解1

步骤1

小米椒、洋葱切碎末。
新加坡辣椒炒蟹的做法图解2

步骤2

我们先来制作调味的酱汁，取一口小汤锅，倒入水，再分别加入番茄酱、鱼露、盐、糖，把酱汁熬到浓稠的状态，关火备用。
新加坡辣椒炒蟹的做法图解3

步骤3

梭子蟹洗净后掰开外壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩4大件。
新加坡辣椒炒蟹的做法图解4

步骤4

蟹块切口处蘸淀粉。
新加坡辣椒炒蟹的做法图解5

步骤5

起油锅烧热，把蟹块切口朝下放入锅中，用中火将蟹件煎至上色，取出来备用。
新加坡辣椒炒蟹的做法图解6

步骤6

锅子里留底油，大火爆香姜蒜末，再放洋葱碎和红辣椒碎煸出香味。
新加坡辣椒炒蟹的做法图解7

步骤7

接着把蟹块放进去翻炒均匀，让香料的味道与蟹肉充分结合。
新加坡辣椒炒蟹的做法图解8

步骤8

再淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。
新加坡辣椒炒蟹的做法图解9

步骤9

最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘了。
新加坡辣椒炒蟹的做法图解10

步骤10

摆盘还可以点缀点小葱碎，会更诱人。

新加坡辣椒炒蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-18

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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