豆豉肉末茄子

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种去油腻的好法子，就是在菜品里加入豆豉。我们知道，很多南方菜都爱用到豆豉，像豉蒸排骨、豆豉蒸鱼片、剁椒豆豉鸡、豆豉煎豆腐，很多肉菜里加入豆豉这种风味独特的发酵食材，油腻感就去了一多半，菜品也更香。 这里就和您分享茄子控们最爱的一道菜——豆豉肉末茄子。

豆豉肉末茄子的用料

长茄子 2根 肉末 150克
豆豉 50克 小红椒 2根
姜末 适量 蒜 3瓣
食用油 1小勺 料酒 1勺
生抽 2大勺 糖 适量
盐 少许 米醋 1小勺

豆豉肉末茄子的做法

豆豉肉末茄子的做法图解1

步骤1

准备好需要的食材。
豆豉肉末茄子的做法图解2

步骤2

炸茄子真的不需要放很多油，重点在于焖茄条，把茄子焖软，而不是炸软，能达到同样的效果，用油却少很多。
豆豉肉末茄子的做法图解3

步骤3

一开始保持中大火，油锅烧热，当如茄条后先翻炒一下，目的是让茄条均匀裹上油，接着转中小火，盖盖子焖3分钟左右，中途隔一分钟翻动一下，这样茄子很容易变软了。
豆豉肉末茄子的做法图解4

步骤4

接着用煎茄子剩余的少许油，转大火翻炒肉末至变色。
豆豉肉末茄子的做法图解5

步骤5

这里用到的调料，有蒜末、适量的豆豉、2个鲜辣椒段和姜末。
豆豉肉末茄子的做法图解6

步骤6

肉末变色后一起放入翻炒，加入一大勺的料酒爆香。
豆豉肉末茄子的做法图解7

步骤7

用生抽、糖、盐、少许香醋做一碗调味汁，等放入茄条后倒入，这一步很快的，基本调汁入味即可。时间长了，不仅茄子易碎，肉末也老了。
豆豉肉末茄子的做法图解8

步骤8

豆豉、蒜末、番茄，记住这三种可以给菜肴油腻减半的食材，吃的健康还美味，都不耽误。

豆豉肉末茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-18

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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