红烧鱼段

精品
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儿子喜欢吃大鱼头。但巿场上单卖的鱼头要9元多一斤,鱼贩切鱼头时下刀极狠,起码要带大半段身子,剩下的也就一条尾巴了。而买他一整条鱼也才6元多一斤。精明如我自然不愿多花钱买同样的东西!鱼头给儿子做了他爱吃的剁椒鱼头,身子切段冻在冰箱里。今天正好没菜,拿出来做个红烧鱼段吧。

红烧鱼段的用料

花鲢鱼身切段 500克 郫县豆瓣酱 1汤匙
剁椒 1汤匙 醪糟 1汤匙
2根 花椒 数颗
泡姜 1块 生抽 1汤匙

红烧鱼段的做法

红烧鱼段的做法图解1

步骤1

郫县豆瓣醤1汤匙。
红烧鱼段的做法图解2

步骤2

剁椒1汤匙。
红烧鱼段的做法图解3

步骤3

泡姜切粒
红烧鱼段的做法图解4

步骤4

炒锅置火上烧热后,加2汤匙植物油,用花椒炝香后,将花椒捞出丢弃。
红烧鱼段的做法图解5

步骤5

改小火将豆瓣酱,泡姜粒,剁椒炒香后,再下醪糟略为翻炒,
红烧鱼段的做法图解6

步骤6

加1小碗半水大火烧开,再根据口味加1至2汤匙生抽调味后,下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味,汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块,可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。

红烧鱼段的烹饪技巧

营养专家一再强调,鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容!所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节,直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁,再将鱼段下锅焖烧,不仅避免了高温,用油量也明显减少,是一种很健康的吃法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-12-07 10:46:12

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