煎酿鲮鱼｜年年有余

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煎酿鲮鱼的用料

酿鲮鱼 鲮鱼 2条（250-500g）
猪肉沫 100g 香菇 50g
马蹄 80g 花生 20g
陈皮 少许 香菜 20g
葱 20g 淀粉 1小勺
盐 1小勺 胡椒粉 适量
小米辣 酱汁
姜末 10g 蒜末 10g
豆豉 10g 蚝油 10g
酱油 15g 盐 少许
糖 少许 油 10g
水 100ml 水淀粉

煎酿鲮鱼的做法

煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解1

步骤1

马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎，烤好的脱皮花生捣碎
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解2

步骤2

花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解3

步骤3

陈皮提前15分钟用温水泡软，去掉苦涩的白壤再剁碎
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解4

步骤4

新鲜鲮鱼，刮鱼鳞掏内脏洗净，再去皮拆骨 去皮拆骨，需在鱼腹内侧划一刀，但不要切断鱼皮，再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解5

步骤5

撕开鱼皮后，在鱼头和鱼尾部分切段，掏出鲮鱼肉
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解6

步骤6

片下鱼肉，切成鱼片剁碎后，加入少许盐、胡椒粉、花生油、姜蓉，适量的葱花、香菜去腥提味，剁到鱼肉细腻，起胶质即可
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解7

步骤7

剁好的鲮鱼滑，加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎，再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味，顺时针搅拌均匀
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解8

步骤8

把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解9

步骤9

千万不要塞太满，这样会造成煎鱼时鱼皮破裂
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解10

步骤10

不粘锅热油，放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透，盛起撒上葱花、香菜
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法图解11

步骤11

再起锅热油，爆香姜末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味，再倒入清水煮沸，最后小火勾芡至浓稠，即可出锅浇在鲮鱼上

煎酿鲮鱼的烹饪技巧

1、加花生油和盐，有助于鲮鱼滑起劲 2、每一面煎至金黄香脆再移动，否则鱼皮易破裂 3、超过一斤的鲮鱼不易煎熟，建议放入酱汁焖煮5分钟，口感更加入味，但鱼皮口感会偏软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-19

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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