年夜饭下酒菜~老醋花生

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老醋花生的做法不难,但技巧多多,重点是花生的炒制和料汁的调配,欢喜妈妈今天分享的做法,特地请教了酒店名厨大师,希望大家都能做出这道下酒菜中的“战斗机”,春节回家陪爸妈,露一手给大家尝尝

食材清单

花生米 250g 玉米油 40g
陈醋 40g 白糖 20g
生抽 15g 白酒 5g
洋葱青椒香菜 少许

烹饪步骤

年夜饭下酒菜~老醋花生的做法图解1

步骤1

将洋葱,香菜和青椒洗净控水,切成花生差不多大的小丁,和冷却的花生放在一个沙拉盆里。
年夜饭下酒菜~老醋花生的做法图解2

步骤2

要买新鲜的花生米,时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油,放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅,再转中火快炒,当锅里发出啪啪的爆裂声,外皮上色后立即关火,别炒糊啦!
年夜饭下酒菜~老醋花生的做法图解3

步骤3

把花生米控油后捞出,放入一个较大的沙拉盆里,撒上白酒后快速的翻拌,让热气散掉,不要聚在一起受潮,花生会更酥脆。
年夜饭下酒菜~老醋花生的做法图解4

步骤4

陈醋,糖和生抽再锅里搅匀加热,糖融化后关火,倒入碗中等着降温。
年夜饭下酒菜~老醋花生的做法图解5

步骤5

浇上放凉的糖醋汁,拌匀了就可以装盘啦!融化后又冷却的糖醋汁,比较粘稠可以挂在花生的表皮,吃起来酸甜脆口。

小贴士

总结起来有三点:1,冷锅倒油炒花生。花生倒入热油会很快糊掉,在加热前先包裹住油膜,能受热均匀不糊锅。2,糖醋汁加热后要冷却。3,花生米也要完全冷却在拌入糖醋汁,这样花生不吸水,不变软,脆脆的口感好!青菜是配菜,总分量和花生米相比是1:2,青菜多放的可适量增加料汁的分量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-19 12:55:39

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