经典美味早点搭配之——豆腐脑油炸糕

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突然就很怀念家乡的豆腐脑油炸糕……在家的时候一直习惯于早点是要搭配的,比如豆浆和油条,包子馒头和大米粥小咸菜,以及豆腐脑和油炸糕。离开家乡后,发现这种搭配在其它城市往往都会乱了套,一开始其实是很别扭的,不过渐渐地连我自己也开始习惯了豆浆+包子这种诡异的吃法,只因为没得选择……其实由于不太喜欢油大的食品,在东北的时候我倒是很少吃油炸糕,偶而吃吃也最多只吃得下一个,但这次DIY的油炸糕却连续吃了三四个,原因只有一个——确实很好吃哦!好了废话少说,上菜谱了~

豆腐脑油炸糕的用料

糯米粉 150g 红豆 50g
豆浆 150g 鸡蛋 2个
小葱
酱油
香菜 淀粉
白糖

豆腐脑油炸糕的做法

步骤1

[油炸糕制作]:糯米粉放面盆中小心加凉水和成团,要一点点地加,刚刚好和成团就可以了

步骤2

[油炸糕制作]:从和好的糯米团上取下栗子大小的一块,揉圆后放开水里烫两三分钟,再把烫熟的糯米团和到原来的大团里,揉均。如果觉得沾手可以在周围先洒些干糯米粉再揉。揉好的糯米团裹上保鲜膜醒三十分钟。

步骤3

[油炸糕制作]:红豆加一点水煮成红豆沙,拌适量白糖做馅。我是用压力煲保压十五分钟,开盖后就很烂了,再放小碗中用擀面杖捣几下就可以用了。

步骤4

[油炸糕制作]:醒好的糯米团揉成一寸左右直径的条,用刀切成一寸长的段,揉圆按扁做剂子。

步骤5

[油炸糕制作]:剂子擀成掌心大的面饼,放一小勺红豆馅,收口包成球形,用手掌按扁,按时注意馅的位置,不要把馅按出来。

步骤6

[油炸糕制作]:锅中多放些油,烧开后把按好的面饼放入炸至两面金黄即可。

步骤7

[豆腐脑的制作]:小葱、姜切末,锅中放一点点油,葱姜末下锅煸出香味后加适量水,放酱油调色,把水烧开。

步骤8

[豆腐脑的制作]:水烧开后,放水淀粉勾欠至汤汁浓稠,鸡蛋打均甩入勾好欠的汤中搅成蛋花,关火放盐调味。豆腐脑卤就做好了。

步骤9

[豆腐脑的制作]:取一个鸡蛋打均,冲好的豆浆晾凉(最好是鲜豆浆,生的也可以),倒入鸡蛋中搅拌均匀,上锅蒸五分钟。至完全凝固即可出锅。

步骤10

[豆腐脑的制作]:蒸好的豆腐脑盛入碗中,浇上卤子,洒一点香菜末即可食用。没有香菜可以用香葱代替。

豆腐脑油炸糕的烹饪技巧

小贴士: 1、生的糯米粉和起来完全不沾手,同时也不容易成形,所以用一小块熟糯米增加粘性,不然到后面就没办法把馅包起来。但一定不要加太多,否则会粘手得很厉害。 2、红豆馅是尽量干一点比较好,但水煮法煮出来的通常都比较稀,我的办法是煮好后敞开锅盖边加热边搅拌了一会,到浓稠度跟冲好的藕粉差不多的时候就可以关火了,这样捣碎晾凉后的馅就会很干。 3、用豆浆做豆腐脑有几种办法,商业上一般用添加剂来使它凝固,我比较喜欢这个用鸡蛋来凝固的方法,因为健康。另外也可以直接买块暄豆腐蒸过之后当豆腐脑用,口感也差不多。 4、炸油炸糕的时候,油锅要放很多油,能把面饼完全没入,油温也要很热,才能炸出颜色够深,够均匀的油炸糕来,我做的时候因为锅小油少(6寸左右的锅),只能翻面炸,于是由于外皮没有迅速变色,里面温度一高,就会有一面的皮裂开,不过考虑放太多油会很浪费(二次加热的油又不健康,所以还是尽量少制造二手油),而且稍微裂一下也完全不影响口感,所以还是建议用小锅 总体来说,手工做的纯糯米油炸糕和摊上卖的比起来,含油量更少(因为糯米密度很大,表面不容易开花,不存油),颜色鲜艳度差一点,但口感有过之而无不及,连不喜欢油炸食品的我都能一口气吃三四个,我自己也很惊讶^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-12-10

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