经典美味早点搭配之——豆腐脑油炸糕

豆腐脑油炸糕的烹饪技巧

小贴士： 1、生的糯米粉和起来完全不沾手，同时也不容易成形，所以用一小块熟糯米增加粘性，不然到后面就没办法把馅包起来。但一定不要加太多，否则会粘手得很厉害。 2、红豆馅是尽量干一点比较好，但水煮法煮出来的通常都比较稀，我的办法是煮好后敞开锅盖边加热边搅拌了一会，到浓稠度跟冲好的藕粉差不多的时候就可以关火了，这样捣碎晾凉后的馅就会很干。 3、用豆浆做豆腐脑有几种办法，商业上一般用添加剂来使它凝固，我比较喜欢这个用鸡蛋来凝固的方法，因为健康。另外也可以直接买块暄豆腐蒸过之后当豆腐脑用，口感也差不多。 4、炸油炸糕的时候，油锅要放很多油，能把面饼完全没入，油温也要很热，才能炸出颜色够深，够均匀的油炸糕来，我做的时候因为锅小油少（6寸左右的锅），只能翻面炸，于是由于外皮没有迅速变色，里面温度一高，就会有一面的皮裂开，不过考虑放太多油会很浪费（二次加热的油又不健康，所以还是尽量少制造二手油），而且稍微裂一下也完全不影响口感，所以还是建议用小锅 总体来说，手工做的纯糯米油炸糕和摊上卖的比起来，含油量更少（因为糯米密度很大，表面不容易开花，不存油），颜色鲜艳度差一点，但口感有过之而无不及，连不喜欢油炸食品的我都能一口气吃三四个，我自己也很惊讶^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！