极品鱼汤粉

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籁籁

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这是一碗家人赞不绝口的鲜鱼汤粉，千金不换！用身边最普通的食材，用心烹饪，做出一道道惠而不贵的家常美食，一直以来都是我所追求的目标。生活在鱼米之乡的湖北，其实真是一件很幸福的事，吃鱼吃虾如此的方便而实惠。走趟菜场，哪怕就揣个3、5元钱，也能拎回些河鲜江鲜，蒸蒸煮煮，煎煎炸炸，小盘子端上桌也能一解口腹之快。博客记录生活点滴，我也常常在想，如果这个美食博客我能坚持写下去，照家里这样的吃鱼频率，将来我的博客上会不会记录下100种、1000种，甚至更多更多的家常鱼的花样吃法，呵呵，光想想都让自己觉得期待ING。。。拎回来的这两条喜头鱼（鲫鱼），鱼档老板说是野生的，价格也是要贵些，有多“野生”我倒不敢苟同，但剖杀之后看看，鱼腹内的油脂确实比平常买的鱼少多了，鱼够新鲜煮出来的汤色也格外稠浓，肉质吃得出鲜甜味，配上爽滑的米粉条，真的是能让人干下一大海碗，不抬头！

鱼汤粉的用料

鲫鱼 2条	海米
干贝	米粉
生姜	小葱
精盐	料酒
胡椒粉

鱼汤粉的做法

步骤1

准备好制作材料：生姜切片；斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用；

步骤2

煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香

步骤3

将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

步骤4

萝卜洗净滚刀切块下锅；

步骤5

再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中；

步骤6

准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用；

步骤7

将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅

步骤8

再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。

鱼汤粉的烹饪技巧

1.鲫鱼小刺多，所以在鱼汤熬好过程中，注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中，鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出，而后再将鱼汤用滤网过滤，提取汤汁。 2.熬汤之后完整取出的整鱼，我家的做法通常有二，一是剔选出鱼肉，铺面鱼汤粉食用；做法二，将取出的整鱼入煎锅中，稍加煎制干水，调上半碗糖醋汁浇淋其上，咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-10

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：一人食煮香主食

籁籁

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