茄汁小肉圆

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baixiong

baixiong

2008-08-03
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

辅料

 

茄汁小肉圆的做法步骤

1. 小肉圆部分


1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性
3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可
4、取锅放清水,待水开后,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入开水锅
5、重得复上述动作,至肉馅用完,待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用



成菜部分:


1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮,剁成小粒;香菜切碎
2、锅内热油,七成热时,放入西红柿,稍后下入西红柿酱,共同煸炒出红油
3、往做法(二)中放入适量的白开水,放入做好的小肉圆,调入盐,鸡精,水再开后,改中火烧二十分钟
4、起锅前放入香菜碎即可

小贴士

几个关键步骤:


1、做肉馅时,一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌,经保证肉圆的嫩
2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键,我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些
3、做茄汁时,一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来

©本菜谱的做法由 baixiong 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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