雪菜豆腐烧青占鱼

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米妤
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青占鱼也叫橡皮鱼，是我国夏季的高产鱼，味道和秋刀鱼类似，除了烤的做法还可以红烧。用雪菜红烧的做法适合烧小黄鱼、秋刀鱼等小型海鱼，味道很鲜美。我用青占鱼的中段做了其它菜，剩下头尾部分不想浪费，于是拿来做这道菜。当然用整条青占鱼做味道更好，我给出的材料用量也是一整条青占鱼的用量。

雪菜豆腐烧青占鱼的用料

青占鱼 一条 青蒜 20g
南豆腐 200g 雪菜 70g
料酒 10ml 食用油 15ml
白糖 15g 老抽 15ml
蒜瓣 5个

雪菜豆腐烧青占鱼的做法

雪菜豆腐烧青占鱼的做法图解1

步骤1

青蒜切断；红辣椒剖开，去蒂去籽，切段；蒜瓣拍碎；姜切末；雪菜清水冲洗两次后挤干；豆腐切成小块

步骤2

青占鱼剖开去除内脏，用清水将血水冲洗干净，切段
雪菜豆腐烧青占鱼的做法图解3

步骤3

用生姜片擦一下锅子，然后锅中倒油，烧热，下姜末1爆香，下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出（图仅为头和尾）
雪菜豆腐烧青占鱼的做法图解4

步骤4

锅里的底油继续下红辣椒炒香，再下姜2、青蒜蒜白部分、蒜瓣，然后倒入雪菜，煸出香味
雪菜豆腐烧青占鱼的做法图解5

步骤5

放入一小碗水，烧开
雪菜豆腐烧青占鱼的做法图解6

步骤6

放入之前煎好的鱼和豆腐，淋入料酒
雪菜豆腐烧青占鱼的做法图解7

步骤7

加老抽和糖调味，小火煮五分钟，再调入盐和鸡精大火收干，撒上青蒜叶即可盛出

雪菜豆腐烧青占鱼的烹饪技巧

1、这次用的是之前做菜剩下的头尾部分，如果用整条青占鱼，切成段煮能更入味。 2、大超市里能买到冰冻的青占鱼，化冻之后去除内脏，洗净即可 3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-11

©本菜谱的做法由 米妤 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 香

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