回味无尽的精巧伴手礼——百香果马卡龙

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小美~

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实在是有些过意不去，又好久没更新了，最近家里的事情太多，我家那位因为打球右腿拉伤，最近一直在家中休养，突然感觉自己肩上的担子重了好多，把更多的精力放在照顾家人，虽然也时不时做点小点心，但一直没时间写太多文字，所以也没能更新，这篇博文还是紧赶慢赶挤出的时间。之前的那周对我来说真的是相当的难熬，喊过哭过也闹过，但最后还得继续，生活就是这样，相互陪伴相互照顾才能共度一生。马卡龙，我想不用我介绍太多，大家对它太熟悉了，其实之前做过很多次，但一直做不出自己满意的作品，对我来说那个传说中的“裙边”根本不算什么难事，可就是那内软外酥的口感，一直很难有一款让我十分满意，烤时间长了，里面就硬了，烤时间太短表面又会摺巴巴的，不好看。这次也算了下血本了，一下买了小4斤的杏仁粉，准备跟它死磕，呵呵~烘焙就是这样，只要有动力总有一天能做出自己满意的点心。算算这款应该是自己做的第五次马卡龙了，说到百分百满意，应该也还不算，但至少这次是家人吃之后评价最高的。之前买了些百香果，就想用它来做马卡龙的内陷，感觉酸酸的而且香气宜人的百香果十分的适合，吃起来不会甜腻，用我家那位的话说，这是一款吃起来很惊喜的小点心，小巧精致的外表下，挡不住它那丰富的口感和迷人的味道，虽然最近都很累，但家人一句鼓励和赞扬，让我的生活又充满了动力。

百香果马卡龙的用料

蛋白 30克（约1个）	糖粉 45克
细砂糖 30克	杏仁粉 45克
黄油 32克	百香果汁 20ml
黄色色素 2滴	蛋液 20克
细砂糖 20克	柠檬汁少许

百香果马卡龙的做法

步骤1

糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛两次备用。

步骤2

蛋白分次加入糖打至湿性发泡，加入黄色色素搅打至中性发泡。

步骤3

加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌。

步骤4

再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀，如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀。

步骤5

裱花袋装入平口花嘴（1.3cm花嘴），将面糊倒入裱花袋中。

步骤6

烤盘上放硅胶垫，挤上直径2.5cm的面糊，扩散后大约在3.5cm左右，放通风良好的地方风干表皮，待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤，烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟。

步骤7

将百香果提前切开取其果泥，过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀。

步骤8

小火边搅拌边加热至浓稠。

步骤9

降温至50℃以下。

步骤10

与黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌。

步骤11

打至浓稠，大约5-8分钟。

步骤12

将奶油酱挤在一片马卡隆中间，再盖上另一片，稍冷藏后即可品尝。

百香果马卡龙的烹饪技巧

*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下，能让杏仁粉更加细，成品表面才会更加光滑。 *在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素调制。 *挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右，时间根据自家情况调节。 *烘烤时建议使用硅胶垫，如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上，垫两个烤盘烘烤。 *具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大约2分钟就出“裙边”，3分钟“裙边”会变得更大些，然后马上降温，这时可以半开烤箱门烘烤，降至100-140之间，后期就用低温全程烘烤即可。 *在我看来成功的马卡龙，不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面，还有一层脆脆的外皮和软软的内心，所有的加起来才能算成功。 *这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似，要一直小火煮，而且要不停的搅拌。 *煮好的酱稍降温后再与黄油混合，如果没有温度计，酱的温度到手能触碰的温度即可。 *加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠，要一直不停的搅拌，至于成奶油霜的样子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-12

©本菜谱的做法由小美~ 编写，未经授权不得转载

分类：马卡龙烤甜烘焙其他

小美~

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