广东小吃……干炒牛河
精品
干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅,几乎成为必备的菜色,深受广大食客喜爱。
干炒牛河的做法
干炒牛河的烹饪技巧
如果是购买的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断。过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量。炒河粉时油量要掌握好,下河粉前,转动油锅,让锅面都有盖层薄油,油比平时炒菜稍多点,炒出来的河粉不会干。但不要太多,太多口感油腻。用筷子翻炒,用锅铲炒容易碎 最好用木铲轻炒,这样才可以保证河粉不会炒碎。炒制过程都用大火快炒,绿豆芽和韭黄很容易熟,炒的时间太长,没有脆感
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创建时间:2012-12-18
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