广东小吃……干炒牛河

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干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅,几乎成为必备的菜色,深受广大食客喜爱。

食材清单

牛肉 100克 河粉 300克
绿豆芽菜 50克 一根
姜丝 少许 生抽 20克
蚝油 20克 老抽 5克
苏打粉 一点点 食用油 适量
料酒 10克

烹饪步骤

步骤1

牛肉横着纹理切片, 先往牛肉里放少许苏打,只需一点点就可以,然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。后用少许生抽 蚝油、料酒、生粉拌匀,再加少许食用油拌匀备用。葱切段,绿豆芽菜洗净待用。

步骤2

锅烧热后,炒勺上火烧热注入适量烹调油,把锅转动下,把浆制好的牛肉倒入锅中滑散,用旺火快迅煸炒.锁住牛肉水份使其焦香,变色即盛出 。

步骤3

把锅洗净,再倒入油烧热,放入姜丝,炒出香味 。倒入河粉、豆芽菜,用筷子翻炒,划散开。 淋入生抽、老抽、蚝油、均匀上色,倒入炒好的牛肉、葱段,用筷子划散均匀即可。

小贴士

如果是购买的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断。过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量。炒河粉时油量要掌握好,下河粉前,转动油锅,让锅面都有盖层薄油,油比平时炒菜稍多点,炒出来的河粉不会干。但不要太多,太多口感油腻。用筷子翻炒,用锅铲炒容易碎 最好用木铲轻炒,这样才可以保证河粉不会炒碎。炒制过程都用大火快炒,绿豆芽和韭黄很容易熟,炒的时间太长,没有脆感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-12-18 23:18:25

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