老汉口汽水包---莲藕糯米汽水包

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斯佳丽

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说起这老汉口汽水包，这可是咱们武汉的传统风味小吃，汽水包的历史已有半个多世纪，在武汉很多街头的早点摊上，一口大大的平锅架在火炉上边，木制的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。这就是咱武汉汽水包的特点：汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜。传统的汽水包主要是两种馅料：粉条馅和糯米馅，再随意添上些辅料来搭配。今天我给大家介绍的是一种最原始的的馅料：糯米莲藕馅，它可是我最爱的馅料。汽水包的做法非常简单, 只要注意三要点：1.糯米要泡软蒸熟透；2.馅料要炒香拌匀；3.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦糊。掌握好要点，就可以轻松做出，软软糯糯，又香脆无比的正宗老汉口汽水包来。

莲藕糯米汽水包的用料

糯米 50克	莲藕 1节
面粉 150克	小葱适量
胡椒适量	发酵粉适量
味精适量	盐适量
油适量

莲藕糯米汽水包的做法

步骤1

将糯米泡上二个小时；

步骤2

将莲藕切成小丁；

步骤3

混合在一起，用电饭煲将它们煮熟；

步骤4

将锅烧热，加入少量的油，下入莲藕糯米饭翻炒；

步骤5

加入盐，胡椒等调味料翻炒均匀；

步骤6

盛入碗中放凉，准备包时加入小葱末搅拌均匀；

步骤7

用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中；

步骤8

和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵；

步骤9

将发酵好的面团分割成大小相同的剂子，擀成圆片后

步骤10

中间加入馅料，将一边拧起团着包起来；

步骤11

将所有面团包好馅料后准备好；

步骤12

将锅烧热，加入适量的油，将包子放入锅中，包子间留有间隙；

步骤13

再加入适量的水，盖上盖；

步骤14

等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖，小火慢慢煎至金黄后翻面；

步骤15

将另一面也煎成金黄色后出锅；

步骤16

地道的武汉早点--老汉口汽水包就出炉了；

步骤17

切开来看，莲藕糯米馅料软糯，外壳酥脆，表皮金黄诱人，香气扑鼻。哎呀，害得我拍照都不专心。

莲藕糯米汽水包的烹饪技巧

1. 糯米提前用冷水泡，能缩短煮制时间；稍微比平时多放点水，莲藕糯米饭煮得软烂点好； 2. 煮好的莲藕糯米饭用油炒制，再加入适量的盐和多一点的胡椒（地道的老汉口味道就是突出的胡椒味），调味好的米饭放入碗中摊凉备用； 3. 调味好的莲藕糯米饭完全凉后，准备包前，再加入小葱末搅拌均匀，这样更能保持小葱的香味； 4. 汽水包是用的发面，因此可以将发酵粉在温水中划开后，再和面，这样醒发得快些； 5. 发好的面团，分割成小剂子，再放入莲藕糯米馅中包成小包； 6. 放入锅中煎制时，一定要先将锅烧热，加入适量的油，下入包子煎一下，过后再加入水，这样包子就不会粘锅； 7. 放入包子后中间留有空隙，包子会发大； 8. 注意看着锅边的水汽逐渐变少时，就可以揭开锅盖，小火慢煎，煎至两面金黄即可。
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创建时间:2012-12-21

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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