回锅肉

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做菜是一门最灵活不过的事情,只要掌握了基本要领,一通百通,变幻无穷,倒不一定要恪守成规。比如回锅肉,最为正宗的做法是五花肉配蒜苗,调料中郫县豆瓣和醪糟是必不可少的。但是,如果不是在四川本地,是很难找到正宗的调料的!事在人为,只要有心,找到替代品,做出正宗的味道也不是一件难事。

回锅肉的用料

五花肉 500克 青蒜苗 250克
郫县豆瓣酱 1汤匙 生姜 一块
花椒 10数颗 醪糟(料酒) 1汤匙
少许 白糖 少许
生抽 1汤匙

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净
回锅肉的做法图解2

步骤2

加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;
回锅肉的做法图解3

步骤3

切成薄片
回锅肉的做法图解4

步骤4

蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;
回锅肉的做法图解5

步骤5

醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)
回锅肉的做法图解6

步骤6

炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。
回锅肉的做法图解7

步骤7

再炒个包菜配的回锅肉,这回不用醪糟,用料酒和白糖替代。
回锅肉的做法图解8

步骤8

包菜用手撕成片(包菜杆子和菜心可以做泡菜原料,或另炒);
回锅肉的做法图解9

步骤9

青椒、红椒、大蒜切片;郫县豆瓣酱剁细;因为没有用蒜苗,就要切些蒜片替代提味!
回锅肉的做法图解10

步骤10

重复步骤6的做法,将肉片炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,根据口味放盐或生抽,因为郫县豆瓣酱本身很咸,要特别注意不能放多了!然后烹入料酒,加少量白糖(这个环节替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻,最后放入包菜叶,略炒至菜叶变软,调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多,调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。
回锅肉的做法图解11

步骤11

煮肉的汤不要浪费了,加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如:冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉,有菜,还有汤,相当丰盛的一顿饭!

回锅肉的烹饪技巧

同样是回锅肉,小脸童鞋上传到微博上的是用青椒配,我笑言肉多菜少适合狼吃,他回就这还不够吃呢!就是这么回事:你喜欢吃肉,肉就多放点;为健康考虑,想吃素点儿,就多点儿蔬菜少点儿肉,搭配随意。可以配的蔬菜有很多,蒜苗,蒜苔,青椒,洋葱,包菜等等,想吃什么就配什么!只有一个原则:郫县豆瓣和蒜味是必不可少的,其它的,随便啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-12-27

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