蛋黄酥（一个的量）

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烤箱大小都不一样，所以以下的份量都是做一个蛋黄酥的量，需要做几个，就在这个量的基础上乘以几个就好了。如果用纯猪油做是最好吃的， 因为起酥起的特别好，有时候我会加一点黄油，没那么酥，却有了黄油的香味，这个大家自己决定就好。 我的烤箱一盘只能放12个。

蛋黄酥的用料

油皮（这是一个蛋黄酥需要的量） 中粉 10g
猪油（黄油） 3.5g 白糖 0.5g
水 3g 油酥
低粉 7g 猪油（黄油） 3.75g
豆沙 15g 咸鸭蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（一个的量）的做法图解1

步骤1

把油皮的材料混合在一起，放入和面机揉和成光滑的面团
蛋黄酥（一个的量）的做法图解2

步骤2

把油酥的材料混在一起揉成光滑的面团
蛋黄酥（一个的量）的做法图解3

步骤3

油酥，盖上保鲜膜，静置20分钟。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解4

步骤4

油皮，同样静置15分钟左右，这个时间上可以随意一点。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解5

步骤5

趁静置的时间把蛋黄喷上白酒去腥，放入烤箱160度中层烤10分钟左右，烤到出油了就可以关火。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解6

步骤6

分别把油酥和油皮平均分各等分，你做几个就平均分成几个。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解7

步骤7

把油皮压扁成圆片，像这样包裹住油酥
蛋黄酥（一个的量）的做法图解8

步骤8

包裹好后，压扁，滚成牛舌状，然后卷起来就成图上这样了，中间步骤忘记叫儿子给我拍照了，下次做再补上。盖上保鲜膜，静置10分钟。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解9

步骤9

10分钟后再像这样压扁
蛋黄酥（一个的量）的做法图解10

步骤10

像这样擀成牛舌状，再卷起来
蛋黄酥（一个的量）的做法图解11

步骤11

静置10分钟。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解12

步骤12

期间，把豆沙平均分好，压扁，慢慢包裹好已经冷却下来的蛋黄。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解13

步骤13

如图，蛋黄被包裹在豆沙的里面了。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解14

步骤14

静置好后，把面团中间压一下对折
蛋黄酥（一个的量）的做法图解15

步骤15

对折
蛋黄酥（一个的量）的做法图解16

步骤16

再往下压扁成圆形，用擀面杖滚开滚大一点，跟豆沙包裹蛋黄的方法一样，慢慢的地把皮包裹住豆沙球，收好口。这个地方是最难操作的，如何保证每个地方厚薄均匀，多做几次就能掌握好了。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解17

步骤17

包裹好后，收口朝下放好，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，注意每个蛋黄酥之间要留足够的空隙。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解18

步骤18

烤箱180度，25分钟左右。这个要看你们自己的烤箱的火候，实时监测，蛋黄液的颜色可以看出蛋黄酥是否烤好。
蛋黄酥（一个的量）的做法图解19

步骤19

我这次是因为不是全放猪油，加了一半黄油在里面，起酥不是特别明显，全放猪油的话，起酥更加好。

蛋黄酥的烹饪技巧

糖也可以根据自己的口味适当调整。麻烦一点，但是很好做。这是我综合了几家的方子自己总结出来的，每次做时都忘记怎么做了又重新研究，算份量，现在记录下来，下次再做，直接看就好啦。吃这个需要勇气，高热量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-20

©本菜谱的做法由 小野快跑 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 派挞酥 烘焙 甜 烤

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