年年有鱼（余）

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中国人过年讲究寓意，年夜饭的餐桌上自然少不了鱼，年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，鱼和剩余的余同音，象征吉祥，有富余之意，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！

年年有鱼（余）的用料

红鱼一条	葱适量
姜适量	蒜末适量
香菜适量	盐适量
白糖一勺	味极鲜两勺
蒸鱼豉油两勺	花生油适量
料酒一勺

年年有鱼（余）的做法

步骤1

鱼去鳞去内脏处理干净，背上划几刀倒一点料酒去腥，再抹一层薄薄的盐，把葱段姜片塞进鱼腹，鱼身上撒一点葱末，腌制二十分钟。腌好以后上锅蒸二十分钟.蒸好后不要着急开盖，焖两三分钟.

步骤2

切一点葱丝、香菜、蒜末备用.

步骤3

少许盐，一勺白糖，两勺蒸鱼豉油，两勺味极鲜，放进小碗里调匀，盐和糖会沉底，用筷子多搅拌一会就融化了.

步骤4

鱼蒸好以后把多余的水倒掉，放到鱼盘里，把切好的葱丝香菜码放在鱼身上.

步骤5

起锅烧油，和平时炒菜油量差不多，油热放入蒜末爆香，倒入调好料汁烧开后关火。

步骤6

浇在鱼身上就完成了.

步骤7

祝大家年年有鱼（余）！

年年有鱼（余）的烹饪技巧

只要是比较新鲜的鱼都可以用清蒸的方式来烹制，比如鲤鱼，鲈鱼，黄花鱼，多宝鱼等等，这种烹饪方法做好的鱼口味咸鲜，鱼肉软嫩，能够最大程度的保留鱼的鲜味. 蒸鱼的时间还得根据鱼的大小，一般两斤左右的鱼蒸二十分钟足够，三斤以上就要适当延长蒸制的时间.
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创建时间:2019-01-21

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