嚼得菜根香

精品
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西兰花、包菜、花菜的菜根,许多童鞋都是扔掉的。很可惜哦!这许多西兰花菜根在超市居然只卖1.5元,好便宜。兰姨自然不会放过这等好事,做几个简单易学的好菜与大家分享,也希望各位大小煮妇学会勤俭持家,在老公与婆家面前树立起精明能干的光辉形象。

食材清单

西兰花菜根 10个 包菜杆 若干
包菜头 肉丝 50克
鸡蛋 2个 木耳 数朵
胡萝卜 1根 红辣椒 一个
一节 蒜瓣 2瓣
少许 生姜末 少许
味精 少许 生粉 少许
白糖 少许 少许
花椒 少许 少许

烹饪步骤

嚼得菜根香的做法图解1

步骤1

嚼得菜根香之一:最简单的吃法——泡菜。
嚼得菜根香的做法图解2

步骤2

菜根全部削去外皮待用;
嚼得菜根香的做法图解3

步骤3

将洗净晾干的菜根扔进坛子泡1~2天就可以吃了。包菜杆,包菜头,萝卜皮都是做泡菜的好原料,实为精明主妇之必备!泡菜水的制作与保养请查阅兰姨的《温暖传家菜》。
嚼得菜根香的做法图解4

步骤4

嚼得菜根香之二:脆爽菜根香——如果没有泡菜坛子,就做个脆爽凉拌菜吧,
嚼得菜根香的做法图解5

步骤5

如果包菜杆没法处理,也可以作配料;
嚼得菜根香的做法图解6

步骤6

为了增添色彩和强化脆爽的口感,加点藕和胡萝卜和蒜瓣什么的,营养也更丰富了。记得藕和胡萝卜要刨皮儿哦。
嚼得菜根香的做法图解7

步骤7

将所有原料切成薄片,装入大碗中加少许盐腌约15分钟;然后用手用力挤去腌出的水分;
嚼得菜根香的做法图解8

步骤8

洗净的木耳用手撕成小片,放入开水中焯一下捞起,也调少许盐调味;
嚼得菜根香的做法图解9

步骤9

红椒切丝,蒜瓣切片,放在菜片上面;炒锅烧热,倒1汤匙油烧至三四成热(油面无烟无响动),放6、7粒花椒入锅炸香,捞去花椒,将花椒油浇在红椒蒜瓣上;依次加入白糖,醋,味精,拌匀上述原料装盘即可。色彩鲜艳,清脆爽口
嚼得菜根香的做法图解10

步骤10

嚼得菜根香之三:如果是食肉类动物,就炒个菜根木须肉吧。
嚼得菜根香的做法图解11

步骤11

菜根削皮,切丝,洒少许盐拌匀稍腌一会儿,挤出多余的水分待用;
嚼得菜根香的做法图解12

步骤12

肉丝依次加入盐、味精、生姜末、水淀粉拌匀上浆;
嚼得菜根香的做法图解13

步骤13

水发好的木耳清洗干净切丝;
嚼得菜根香的做法图解14

步骤14

鸡蛋嗑入碗内加少许盐搅散成蛋液;炒锅烧热,加2汤匙油烧至微微冒烟(六成热),倒入蛋液煎至金黄色,用锅铲切碎后捞起,多余的油留在锅中;
嚼得菜根香的做法图解15

步骤15

把浆好的肉丝倒入油锅内炒散,然后依次放入挤去水分的菜根丝、木耳丝略炒至熟,加少许盐调味(因前面各步中都已用盐先进行过处理,所以一定要注意盐的用量,不能放多了);最后放入煎好的鸡蛋翻炒均匀即可。

小贴士

腌制好的原料之所以要用手用力挤去水分,一方面是为了保持菜肴的干爽,更是为了能去除多余的生腥气味;同时也是为了使菜肴的口感更具柔韧性,也更加入味!这可是本人的家传秘技,轻易不外传的!再用花椒油飞油,能为生拌不过火的凉菜加分很多,之后再加调自己喜爱的各种调味,就非常好吃了。 每个步骤的盐量一定要控制好,宁少勿多,不够可以再放,放多了就不好处理了。 因大部分是生食,尤其要注意用具的清洁卫生!如果不放心,也可将各种原料切好后在开水中焯一下再用,但这会影响到菜肴脆爽的口感。其实大蒜、醋、盐都有良好的杀菌作用,不必太过担心。 如果能吃辣,用辣椒油代替花椒油味道会更好!

创建时间:2012-12-30 11:29:24

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