快手早餐~自制豆腐脑

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马牙牙
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之前很多美食节目，做豆腐看上去很神秘，传统古方工艺，没个几十年的功夫做不出好豆腐。黄豆从磨出的豆浆，到变成豆腐，中间会经历几个不同软硬度的凝固过程。首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑，口感最嫩只能用勺子喝，继续凝固变成豆花，豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐。所以从软到硬分别为：豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。欢喜妈最近发现了葡萄糖内酯，它可以代替卤水，更方便的在家做出豆腐脑，豆花和豆腐。

自制豆腐脑的用料

黄豆 80g 清水 800g
葡萄糖内酯 2-3g 酱油 适量
榨菜 适量 香菜 适量

自制豆腐脑的做法

快手早餐~自制豆腐脑的做法图解1

步骤1

提前一晚上把黄豆泡水里，第二天黄豆会变大。我试过不泡豆子用破壁机打豆浆，也能煮熟的。
快手早餐~自制豆腐脑的做法图解2

步骤2

黄豆和水倒入破壁机，选择“五谷豆浆”模式，按下启动键。
快手早餐~自制豆腐脑的做法图解3

步骤3

系统开始工作，完成后会发出“嘀嘀”声音，将豆浆倒入电饭煲内胆里。
快手早餐~自制豆腐脑的做法图解4

步骤4

葡萄糖内酯加点温水冲开，当豆浆温度在80摄氏度左右时，倒入豆浆中搅匀，保温静置20分钟。
快手早餐~自制豆腐脑的做法图解5

步骤5

凝固成豆腐脑啦~倒入酱油，榨菜和香菜调味，好喝的豆腐脑完成！

自制豆腐脑的烹饪技巧

真的成功了，好神奇！以后想吃豆腐脑在家就能做，真的好方便，想放多少调料自己配，全家都爱吃，早餐又省钱啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-21

©本菜谱的做法由 马牙牙 编写，未经授权不得转载

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