沾益辣子鸡

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沾益辣子鸡，滇菜一绝。

辣子鸡的用料

整只鸡或者鸡腿	干辣椒
葱	熟芝麻
盐	味精
料酒	食用油

辣子鸡的做法

步骤1

将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

步骤2

锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

步骤3

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

辣子鸡的烹饪技巧

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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创建时间:2012-12-30

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分类：亲友聚餐炒辣家常菜下酒菜

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