冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉

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这道荤版超开胃的“烧二冬”得学！油里一汆，兜炒兜炒，等腊肉的猪油滋滋冒出，再清高的笋尖尖都逃不了，再加入诱人的干辣椒，吃起来鲜辣惹味，油脂浸润水嫩的笋肉，简直能撑起一道年菜的丰腴！

冬笋炒腊肉的用料

冬笋 2个 腊肉 250克
青蒜 2根 蒜瓣 2瓣
姜片 2片 干辣椒 10个
生抽 15克

冬笋炒腊肉的做法

冬笋炒腊肉的做法图解1

步骤1

腊肉切片，我用的五花腊肉，本身很软，直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉，建议先提前蒸软再切片。
冬笋炒腊肉的做法图解2

步骤2

冬笋也去皮切片，放到沸水中汆烫一下。这一步是为了去除草酸，也可以去掉涩味。
冬笋炒腊肉的做法图解3

步骤3

炒锅倒一点油烧热，放入腊肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。
冬笋炒腊肉的做法图解4

步骤4

这时候可以倒入一点水，水量最多和腊肉齐平，也不要太多。中火煮一会，让腊肉口感变软一些。
冬笋炒腊肉的做法图解5

步骤5

等水收的差不多了，下入冬笋，调入1大勺生抽翻炒均匀。继续加热，让汤汁收尽。
冬笋炒腊肉的做法图解6

步骤6

出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。

冬笋炒腊肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-22

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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