小鸡蘑菇炖粉条

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北方人做菜讲究豪爽，买菜都得论堆论捆买，如果买一根两根，得到的肯定是白眼儿和一顿奚落。所以，北方人做菜也都是大锅大盆的，虽然有时候会剩饭剩菜，但是几百上千年养成的习惯一时改不了。连锅端上桌的场面是很家常的，就比如今天的这锅“小鸡蘑菇炖粉条”，如果装盘上桌，都让人觉得小气，我为了拍照好看，盛了一碗，感觉还不够我一人吃的。话题扯回来，这是一道经典北方菜，做法不难，讲究稀里胡噜、狼吞虎咽的原汁原味。 小鸡易熟但是却无太多香味，所以我用了土鸡，骨头硬硬的还有黄油。蘑菇是好朋友宝妈从内蒙老家带回来的，用水泡发后有特殊的香味；而且炖熟后口感脆的；粉条是山东小林妹子快递过来的自家产红薯粉条，晶莹剔透，久煮而不烂。这道菜真是取自各地精华了，因此吃起来也格外浓香。土鸡不易熟，用密封性能好的铁锅慢炖，有40分钟准熟。吸足了鸡汤的蘑菇和粉条吃起来没够，撑得扶墙走一点不夸张。肚子里不缺油水，不是馋，是真香！

蘑菇炖粉条的用料

土鸡 半只 泡发蘑菇 1碗
红薯粉条 1大把 青蒜 3棵
大葱 半棵 姜 1块
八角 2颗 砂仁 1颗
花椒 1撮 香叶 2片
干红辣椒 2个 油 少许
料酒 少许 盐 适量
酱油 适量 水 适量

蘑菇炖粉条的做法

小鸡蘑菇炖粉条的做法图解1

步骤1

土鸡剁成小块，一只半只随意，我家不爱吃肉，有半只就足够了；红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解2

步骤2

蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水份；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解3

步骤3

炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解4

步骤4

加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解5

步骤5

待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解6

步骤6

粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解7

步骤7

吸足了鸡汤的蘑菇和粉条，香味浓郁，是真香！

蘑菇炖粉条的烹饪技巧

1. 鸡块洗净直接入锅中炒，无需焯水，味浓汤鲜； 2. 粉条无需泡水，直接入锅中能吸足汤汁非常浓香，所以炖汤可以多放一些； 3. 青蒜段是点晴之笔，增色添香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-23

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 香 一家三口 午餐 咸

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