小鸡蘑菇炖粉条

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北方人做菜讲究豪爽,买菜都得论堆论捆买,如果买一根两根,得到的肯定是白眼儿和一顿奚落。所以,北方人做菜也都是大锅大盆的,虽然有时候会剩饭剩菜,但是几百上千年养成的习惯一时改不了。连锅端上桌的场面是很家常的,就比如今天的这锅“小鸡蘑菇炖粉条”,如果装盘上桌,都让人觉得小气,我为了拍照好看,盛了一碗,感觉还不够我一人吃的。话题扯回来,这是一道经典北方菜,做法不难,讲究稀里胡噜、狼吞虎咽的原汁原味。 小鸡易熟但是却无太多香味,所以我用了土鸡,骨头硬硬的还有黄油。蘑菇是好朋友宝妈从内蒙老家带回来的,用水泡发后有特殊的香味;而且炖熟后口感脆的;粉条是山东小林妹子快递过来的自家产红薯粉条,晶莹剔透,久煮而不烂。这道菜真是取自各地精华了,因此吃起来也格外浓香。土鸡不易熟,用密封性能好的铁锅慢炖,有40分钟准熟。吸足了鸡汤的蘑菇和粉条吃起来没够,撑得扶墙走一点不夸张。肚子里不缺油水,不是馋,是真香!

蘑菇炖粉条的用料

土鸡 半只 泡发蘑菇 1碗
红薯粉条 1大把 青蒜 3棵
大葱 半棵 1块
八角 2颗 砂仁 1颗
花椒 1撮 香叶 2片
干红辣椒 2个 少许
料酒 少许 适量
酱油 适量 适量

蘑菇炖粉条的做法

小鸡蘑菇炖粉条的做法图解1

步骤1

土鸡剁成小块,一只半只随意,我家不爱吃肉,有半只就足够了;红薯粉条无需泡水,量随意;香料也一并准备好;
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解2

步骤2

蘑菇干提前用凉水泡发充分,挤掉水份;这是内蒙的碗蘑,我也头一次吃,口感是脆嫩的;也可以用茶树菇等蘑菇干来代替;
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解3

步骤3

炒锅中倒少许油,将香料入锅中扒拉几下出香味;鸡块倒入锅中,因为油放得少,所以转小火翻炒,待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味;
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解4

步骤4

加入适量热水,大火煮开后将蘑菇干倒入汤中,转小火,盖盖子慢炖;
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解5

步骤5

待肉烂汤鲜之时,将红薯粉条剪成20公分左右长的段,直接入汤中,无需泡水,将粉条全部没在汤里,盖盖子,小火慢炖15分钟;
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解6

步骤6

粉条吸足了肉汤,柔软而味足,将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火;连锅端上桌开吃喽!
小鸡蘑菇炖粉条的做法图解7

步骤7

吸足了鸡汤的蘑菇和粉条,香味浓郁,是真香!

蘑菇炖粉条的烹饪技巧

1. 鸡块洗净直接入锅中炒,无需焯水,味浓汤鲜; 2. 粉条无需泡水,直接入锅中能吸足汤汁非常浓香,所以炖汤可以多放一些; 3. 青蒜段是点晴之笔,增色添香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-23

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