冬笋蒸腊肉

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薇小厨美食记

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过了大寒眼看着春节就要来临了，进入腊月，人们也陆陆续续开始了年货的置办，腊味也上了中国人的餐桌。最近天气好，家家户户的窗外都挂起腊味。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻。

冬笋蒸腊肉的用料

冬笋 2根	生抽二勺
盐少许	腊肉一块
糖 1勺	料酒 1勺
葱花少许

冬笋蒸腊肉的做法

步骤1

冬笋去皮，腊肉清水洗净浸泡备用。

步骤2

冬笋切片，腊肉切薄片。

步骤3

冬笋的营养丰富，口感鲜嫩，是不少人爱吃的蔬菜。但是冬笋含有草酸，如果不进行处理，吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。

步骤4

煮好的冬笋捞出冲洗沥水摆盘。

步骤5

把切好的腊肉片摆在冬笋上面。

步骤6

调酱汁，把生抽料酒糖混合均匀。因为腊肉本身是咸的，所以酱汁没有加盐。

步骤7

把调好的酱汁淋在腊肉上面。

步骤8

上锅大火蒸15分钟左右。

步骤9

出锅撒点葱花，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。

冬笋蒸腊肉的烹饪技巧

冬笋含有草酸，如果不进行处理，吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。
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创建时间:2019-01-24

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分类：下酒菜宴客菜蒸午餐晚餐

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