日食记 | 三鲜笋炸酥鸡

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鸡肉部分只需要腌制并炸好,做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底,加入了笋,香菇和咸蛋黄,这三鲜真的眉毛都给你鲜掉,而且汤面金黄!最后在汤里加上炸酥鸡,可以吃到酥脆和酥软两种口感,真是天才。 做完后,我吃了一口尝味道,其他的都被肉圆妹给抢走了。 用她的话来形容味道:三鲜汤的美味在嘴里久久不散,完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了! 而我只想对她说 知否知否,应是你肥我瘦:)

三鲜笋炸酥鸡的用料

冬笋 1个 香菇 4个
火腿 适量 童子鸡 1只
料酒 2勺 姜片 适量
葱结 1个 生抽 4勺
老抽 1勺 葱姜水 适量
少许 鸡蛋 1个
淀粉 2勺 面粉 8勺
泡打粉 1勺 咸蛋黄 1个
青菜 适量 食用油 适量

三鲜笋炸酥鸡的做法

日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解1

步骤1

1个冬笋切滚刀块,3、4个香菇切花,火腿切片。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解2

步骤2

1只童子鸡拆骨,将鸡肉切块备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解3

步骤3

鸡骨和鸡脚等焯水备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解4

步骤4

砂锅大火煮开一锅热水,下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结,煮开后转小火炖1小时;煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用,剩下汤料备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解5

步骤5

腌制鸡块:鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水(姜丝+葱段+水捣成汁并过滤)和少许盐(也可加少许料酒),加入1个鸡蛋搅拌均匀,腌制半小时。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解6

步骤6

接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉,搅拌成黏稠面糊。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解7

步骤7

起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的鸡块放入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解8

步骤8

另起一锅倒入少许油,熬制咸蛋黄至无明显颗粒,倒入鸡汤及汤料。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解9

步骤9

煮开后倒入碗中备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解10

步骤10

放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解11

步骤11

三鲜笋炸酥鸡完成!

三鲜笋炸酥鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-25

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