红豆小煎堆【初味日记】

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说起煎堆,你们脑海里浮现的是那种外皮脆脆的,夹馅有爆米花椰丝的那种呢?还是空心超大个的那种?有大个的自然也有小个的。小麻团也叫小煎堆,你们吃过吗?

食材清单

红豆馅 适量 糯米粉 100g
糯米粉 适量 细砂糖 45g
120g 白芝麻 适量
糯米粉 1勺 15g

烹饪步骤

红豆小煎堆【初味日记】的做法图解1

步骤1

把水和糖倒入奶锅加入,煮到糖融化。
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解2

步骤2

100g糯米粉一边搅拌一边把煮沸的糖水,慢慢倒入搅拌成团,现在的面团应该是比较粘手的。
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解3

步骤3

少量多次加入干的糯米粉,揉成一个不粘手且柔软的面团。(实际用量视面团状态而定)
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解4

步骤4

面团盖好保鲜膜,静置30分钟。
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解5

步骤5

静置好的面团,搓成条分成均匀的小剂子。
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解6

步骤6

包入红豆馅,搓圆。
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解7

步骤7

另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解8

步骤8

放入糯米团滚一圈。
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解9

步骤9

再裹上一层白芝麻。
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解10

步骤10

锅中放油,油温六成热放入糯米团。
红豆小煎堆【初味日记】的做法图解11

步骤11

中小火慢炸,直到糯米团膨胀成1.5倍大,表面变成金黄色即可捞出。

小贴士

/糯米团/ 1、材料中的糖量不能随意减少,糖量太少,糯米团炸的时候表面会开裂。 2、加入糯米粉中的糖水必须是沸腾过后的,操作动作也要快速,热糖水可以是糯米粉糊化,做出的面团才会柔软。 /油温/ 1、油温烧到六成热即可放入糯米团。测试有问的方法,手放在锅的上方能感到热度或油中放入少许芝麻,芝麻不会马上浮起炸开但会慢慢浮起,既可以下糯米团。 2、油温适合的情况下糯米团下锅后是沉在底部的,然后开始慢慢的冒气泡,炸到后面才会浮起。
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创建时间:2019-01-26 11:32:31

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