越南鲜辣牛肉米线

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食域家

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Bo Kho是越南传统美食，是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜，我更偏爱做成汤菜。它可以搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho，水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤，里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜。实际上，Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油，还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系，不会影响口感。

米线的用料

无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块 1000g	蒜，切末 2瓣
姜，切末 3汤匙	鱼露 5汤匙
五香粉 2.5茶匙	红糖 1.5茶匙
油 3汤匙	香茅草，除去坚硬木质外皮后，切成8厘米长段 1根
香茅草，除去坚硬木质外皮后，切碎 2根	蒜，切末 8瓣
洋葱，切细丝，大部分洋葱丝用于煸炒牛肉，留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味 1个	番茄膏 4汤匙
水约1800ml	纯椰子水/汁约460ml
大料 2个	黑胡椒粉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙	胭脂红香料粉（可选） 1茶匙
红椒粉（paprika） 1汤匙	大胡萝卜，去皮后切成约4厘米的小块 8根
盐 1茶匙	生抽酱油 3汤匙
自制辣椒油，酌情增减（也可用买的辣椒油） 3汤匙	米线或鸡蛋面适量
香菜叶，粗切 15g	泰国罗勒叶少许
柠檬，切块少许