煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝

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大猫Mi

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菜谱中有详细教学如何调制基础法式红酒酱。这个配方是一个万用配方，可以用在很多西餐菜谱里。制作步骤不少，但是实际操作并不难。煎鸭肝，五年前在法餐厅吃过一次，厨师当着面做的。没想到之后真的来到了法国。现在在法国已经很少能够吃到鹅肝了。一是成本高，二是口感实际上不如鸭肝。趁着新年到来之际，去超市买了一大块鸭肝。终于可以复刻记忆中的美味。

鸭肝的用料

鸭肝 80克	红酒 100毫升
葡萄干 20克	菠萝圈一片
淀粉 5克	黄油 30克
核桃油 10克	蜂蜜 10克
清水 15克	面粉 30克
鸡蛋一个

鸭肝的做法

步骤1

鸭肝从冰箱里拿出来放至常温。利用这个时间来先调红酒酱。

步骤2

100毫升红酒倒入杯中备用

步骤3

葡萄干20克备用。

步骤4

碗中加入5克淀粉

步骤5

然后加入清水15克调制成水淀粉备用。

步骤6

锅中加入10克核桃油，开火加至7成热。

步骤7

红酒100毫升全部倒入锅中。

步骤8

加入葡萄干。大火持续加热2-3分钟，让红酒中的酒精成分加热挥发掉，同时也让葡萄干和红酒的味道相互渗透。

步骤9

加入蜂蜜

步骤10

倒入水淀粉，快速充分搅拌均匀，然后立刻关火。用余温加热红酒酱，它会慢慢变得浓稠。

步骤11

浓度至搅拌时感觉微微有阻力就可以立即将锅拿开，离开炉灶。

步骤12

然后将红酒酱倒出备用。

步骤13

菠萝圈一片备用。

步骤14

将放至常温的鸭肝切下一片2厘米厚的厚片。

步骤15

将鸭肝片表面沾上面粉。

步骤16

鸡蛋打撒，然后将沾了面粉的鸭肝放入蛋液中裹上蛋液

步骤17

然后再次放进面粉中，第二次裹上面粉。

步骤18

锅中加入黄油，大火加热。

步骤19

加热至黄油冒小泡泡并且微微变焦黄。

步骤20

锅中放入菠萝圈煎至两面微微焦黄。

步骤21

煎好的菠萝圈取出备用。

步骤22

锅中放入鸭肝片，大火煎30秒。

步骤23

然后翻面再煎30秒。至两面金黄。

步骤24

然后将煎好的鸭肝和菠萝圈摆入盘中。淋上红酒酱。

步骤25

煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝。完成！

鸭肝的烹饪技巧

1、菜谱中的菠萝可以替换成橙子，猕猴桃，草莓等等带酸味的水果。可以解腻。 2、加入红酒之后，一定要加热足够时间让酒精充分挥发。否则会带苦味。 3、没有蜂蜜可以换成白糖。 4、调制酱汁的时候如果火候没有掌握好过于浓稠，可以加适量清水稀释。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-27

大猫Mi

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