年夜饭里的大明星 | 龙虾糯米炒饭

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新春佳节将至，在年夜饭的餐桌上，也许你正需要这样一道红红火火、味道鲜美的非传统菜肴。大家可能会问: 龙虾和糯米炒饭，到底谁才是这道菜的主角？答案是：二者皆是。糯米炒饭是粤式茶餐厅必备，可以做成香肠糯米炒饭，排骨糯米炒饭，或者素食糯米炒饭，不管添加何种配菜，糯米都能将炒饭的“价位”最大程度地提升，让炒饭别有风味。龙虾，是一种可塑性很强的食材，与多种配菜或调味都能完美的搭配，除了价格昂贵之外你找不出理由不去爱它。这道龙虾糯米炒饭，就像是全明星大片，让新鲜美味的龙虾和饱满香甜的糯米强强联手，锦上添花，演绎出一道层次丰富的美味。

炒饭的用料

活龙虾（每只570g至680g） 2只	中筋面粉 1汤匙
玉米淀粉 2汤匙	糯米，在水（475ml）中浸泡30分钟至1小时 300g
植物油，用于煎炒 500ml	鸡蛋，蛋黄与蛋清分开 2个
大蒜，切末 6瓣	切碎的新鲜生姜 1茶匙
金华火腿，切丁（或任何其他腌火腿） 60g	红洋葱，切丁 80g
绍兴酒 2茶匙	盐，或按自己口味增减 ¼茶匙
老抽 1茶匙	现磨白胡椒适量
大葱，葱白切碎、葱绿切丝 80g

炒饭的做法

步骤1

首先，我来教你如何像一个餐厅大厨一样处理新鲜的整只龙虾。 1). 取下龙虾的头壳，可以直接丢弃也可以像餐厅一样，做熟后用来摆盘。 2). 用切菜刀或厨师刀切掉龙虾头的嘴部。 3). 剪下两只龙虾钳子和较大的龙虾爪子，放在一旁备用。较小的爪子剪下后丢弃。 4).掏出龙虾鳃丢弃，去除肠线和内脏。这些都不能吃。

步骤2

5). 用冷水冲洗所有保留的部分。 6).将龙虾身体部分从头到尾纵向切开，分成两半。

步骤3

把不带壳的部分横着切断，然后再将带壳的尾部去壳切成3段（6块）。

步骤4

7). 用切肉刀将钳子和爪子切开，必要时可用木槌敲碎硬壳。

步骤5

切钳子的时候将深色的一面在下、浅色一面在上，这样更容易切也不会太滑。

步骤6

8).再次冷水冲洗处理好的龙虾，用厨房纸巾轻拍吸干水份。龙虾处理完成了。

步骤7

接下来，先在一个盘子里将面粉和玉米淀粉混合均匀，将每块龙虾的肉部位沾上薄薄的一层粉，再放入一个大碗中。

步骤8

准备好炒饭所需食材。

步骤9

将淘洗、沥干后的糯米放入锅中，再倒入大约8杯的沸水。煮5分钟，不时搅拌防止粘锅。将糯米捞出至漏勺中，用冷流水快速冲一遍，然后放在一边沥干。糯米变凉后会结成块，在放入炒锅前要用叉子将结块弄碎。这种做法可以更简单、快捷地降低糯米的粘性，使得炒饭粒粒分明。如果你用电饭锅先将糯米饭做到全熟，那还得在冰箱冷藏一夜让它们变成“隔夜饭”才能用于炒饭。