老北京炸酱面

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老北京炸酱面，遵从传统的七碟八碗，由一大碗面、六碟菜码、一小碗炸酱而成。今天用多力浓香花生油做的炸酱，滋味浓厚，配上清香爽口的菜码，加上劲道的手擀面，吃上一大碗好满足。

炸酱面的用料

面团： 面粉 300g
冷水 150g 炸酱:
带皮五花肉 100g 黄酒 1汤匙
黄豆酱 150g 甜面酱 50g
白糖 1汤匙 姜 15g
葱白 1段 香油 1茶匙
多力浓香花生油 50g 菜码:
心里美萝卜 半个 胡萝卜 半个
黄瓜 半个 大白菜帮 一片
芹菜 1棵 黄豆芽 半碗

炸酱面的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

做手擀面面团和好，揉匀，醒十分钟，再揉一遍。继续醒十分钟，在复揉一遍。重复三次就可以了。（不会擀的也可以买现成的手擀面。）
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

心里美萝卜切丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，大白菜帮片一下再切丝，芹菜切粒，黄豆芽用水焯熟。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

带皮五花肉肥瘦分开，切一厘米小丁，酱加半碗清水化开，葱切葱花，姜切末。锅烧热加多力浓香花生油，可以多放一点，更好吃，先放肥肉，再放瘦肉，煸炒至肥肉出一些油，放入姜末，烹黄酒，煸香以后放酱和糖煸炒一会，转小火不停的翻炒至酱汁粘稠（约炒20分钟左右。）转中大火，加葱花（倒炝锅）、香油，炒香，出锅。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

擀手擀面，面团擀成约3mm厚的薄片，用擀面杖卷起折叠，切成宽度5mm左右的面条，做炸酱面不建议用太宽的面条，那样不容易进滋味。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

面条煮熟过水。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

面条上面放两勺炸酱，再码上菜码，拌匀，再倒入一点醋，既解腻又爽口。

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-27

©本菜谱的做法由 胶P糖 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煮 炸酱面 面条

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