年夜菜—梅菜扣肉

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小米周周_
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小时候过年，餐桌上总会有一碗梅菜扣肉，开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗，不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜，梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来，等妈妈揭开碗盖的时候，也是作为孩子的我们最开心的时候，边吃着大鱼大肉，边喝着汽水饮料，对去年的告别，对新一年的期许。

梅菜扣肉的用料

带皮五花肉整块 500克 梅干菜 200克
生姜 1块 大蒜 1颗

梅菜扣肉的做法

年夜菜—梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜提前一晚泡发
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

五花肉要整块的，洗干净后冷水下锅煮，放姜片
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

煮开后转中火再煮15分钟
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

用纸吸干水分
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

热锅，倒入油，多点
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

煮好的五花肉表面抹上酱油，就是老抽
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

油8成热放下去炸，改小火，先炸肉皮那一面
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

四个面都要炸到，再滤油捞起
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段，切好一些生姜末，蒜末
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

炒梅干菜，加生抽，盐，糖
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片，码在碗中间肉皮面朝下，淋上一点老抽
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

铺上炒好的梅干菜，再倒点生抽，加之前炸肉的油大概3勺，放蒸锅蒸1个小时
年夜菜—梅菜扣肉的做法图解15

步骤15

蒸好后碗上面盖盘子，倒扣就可以上桌了，要趁热吃

梅菜扣肉的烹饪技巧

1、扣肉好不好吃关键在于炸肉，肉皮要炸到起泡 2、加糖炒梅干菜会更鲜 3、喜欢吃辣可以在梅干菜里面加辣椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-28

©本菜谱的做法由 小米周周_ 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 下酒菜 私房菜 宴客菜 中国菜

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