年菜来一道 | 宫廷樱桃肉

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说到樱桃肉,很多人认为就是樱桃来做的肉,宝宝们并非如此哦。度娘了下,有两种说法:一种是此樱桃飞彼樱桃,而是因为这道肉菜的形如樱桃肉一般大小,并且色泽红亮如樱桃,所以得名樱桃肉;还有一种说法是慈禧太后晚年爱吃的一道菜,用新鲜樱桃慢火煨出来的肉,叫樱桃肉。 这道菜是上周末在西门子美食课堂上跟欧文大厨学的,图片发在票圈很多人问做法,那么就现学现卖,做一次给你们。改良了传统的樱桃肉,用山楂来搭配油润的五花肉,山楂入菜有解腻的作用,成品酸甜可口非常的惹人爱。这道色泽红亮的肉菜,有着很喜庆的颜色,适合做年菜哦~ 这一次我是用焖烧锅做的,因为每到年夜饭这天总感觉家里的燃气灶加上电磁灶也不够用,炖汤的炖汤、炒菜的炒菜,那边还在蒸火腿,所以这个时候焖烧锅就可以发挥作用了,前期处理好以后,就靠强大的保温功能来把食物焖熟,并不需要热源了,这样可以省出一个热源来炒菜呀(^-^)V

樱桃肉的用料

带皮五花肉 500g 小山楂 100g
红曲粉 5g 料酒 2汤匙
生抽 1.5汤匙 香醋 2汤匙
冰糖 50g 3片
大葱白 1小段 3L焖烧锅 1个

樱桃肉的做法

年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解1

步骤1

准备好食材
年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解2

步骤2

五花肉切成小块,大葱段切大片
年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解3

步骤3

把焖烧锅的内锅放在灶上,开中小火,烧热到水滴进锅里,会立刻变成水珠快速滚动(此时足够热了,炒肉不会粘锅)。倒入姜片和大葱片翻炒几下,然后把五花肉倒入先中小火翻炒几分钟,然后火力稍微设置小一点,继续耐心炒到五花肉的肥肉部分油分被逼出。
年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解4

步骤4

把焖烧锅内锅端离火源,滤出锅中炒出的猪油 好东西不要扔啊,可以炒蔬菜或者早上做拌面,不要太香哦
年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解5

步骤5

把锅子继续放回灶上,开小火,烹入料酒炒匀,再倒入生抽
年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解6

步骤6

倒入红曲粉炒匀
年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解7

步骤7

沿着锅边倒入香醋,放入冰糖和50ml清水,翻炒均匀后盖上盖子小火煮两分钟 这里的醋也可以用白醋,欧文大厨用的就是白醋
年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解8

步骤8

把山楂放入锅中,翻炒几下关火。 如果追求成品的形状和颜色好看,山楂可以等焖好 收汁前再倒入锅中 ,如果像我一样喜欢肉里面有山楂的酸甜味,那这一步就放进去,缺点是做好后山楂的形状 会有些不那么硬挺,颜色也没鲜山楂那么红了。
年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解9

步骤9

拎起焖烧锅内锅放入焖烧锅外锅中,盖好盖子焖30分钟。
年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法图解10

步骤10

时间到打开焖烧锅外锅,把焖烧锅内锅拎到灶上,开中火,开着盖子收汁,这个过程挺快的,不断翻炒一会儿就可以了

樱桃肉的烹饪技巧

晶晶的贴心小贴士 A. 不锈钢锅炒菜不粘锅***:烧热到水滴到锅中,会形成小水珠在锅里快速滚动,此时锅子的热度就可以炒菜了,锅烧热才不会粘锅哈。 B. 红曲粉,马爸爸店里有 ,有些菜场超市也有,不难买。 小山楂也是马爸爸店里买滴
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-28

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